煙臺(tái)市區(qū)一周蔬菜質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告又新鮮出爐了。自2月28日至3月6日一周時(shí)間內(nèi)，煙臺(tái)市區(qū)的大世界市場(chǎng)、紅利市場(chǎng)、文化路市場(chǎng)等35個(gè)蔬菜檢測(cè)點(diǎn)，共檢測(cè)蔬菜樣品5750個(gè)，其中合格5681個(gè)，蔬菜總體合格率為98.8%，本周蔬菜質(zhì)量比上周下降了0.2個(gè)百分點(diǎn)。

本周蔬菜質(zhì)量較上周下降0.2個(gè)百分點(diǎn)

本周內(nèi)，煙臺(tái)市區(qū)大世界市場(chǎng)、紅利市場(chǎng)、文化路市場(chǎng)、福山蔬菜基地、牟平高陵蔬菜基地等蔬菜檢測(cè)點(diǎn)共檢測(cè)蔬菜樣品5750個(gè)，其中合格5681個(gè)，蔬菜總體合格率為98.8%，本周蔬菜質(zhì)量比上周下降了0.2個(gè)百分點(diǎn)。

經(jīng)檢測(cè)，蔥蒜類、芥菜類、根菜類、茄果類、甘藍(lán)類、水生類、薯芋類、豆類、白菜類等蔬菜合格率為100%，瓜類蔬菜合格率為99.4%，綠葉類蔬菜合格率為98.8%。各主要蔬菜品種合格率分別為：豆角100%、生菜100%、小白菜100%、蕓豆100%。

專家推薦食用指數(shù)為高的品種有：豆角、生菜、小白菜、蕓豆、茄子。本周適宜生吃的蔬菜品種有：白菜、生菜、茼蒿、辣椒、西紅柿。本周蔬菜質(zhì)量上升的蔬菜品種和百分比：菠菜0.1%、頭菜0.2%、韭菜0.2%；蔬菜質(zhì)量下降的有：油菜0.4%、芹菜1.7%、黃瓜0.3%、茼蒿0.4%；蔬菜質(zhì)量持平的有：白菜、蕓豆、生菜、豆角、小白菜。預(yù)計(jì)下周蔬菜質(zhì)量上升的有：芹菜、黃瓜。

生雞蛋含有蛋白酶抑制劑，阻止維生素吸收

含有蛋白酶抑制劑的食物有豆類和生雞蛋。這些天然食物含有蛋白酶抑制劑，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的分解作用，使蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收。所有豆類都含有胰蛋白酶抑制劑；生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì)，能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長(zhǎng)期生食豆類或生雞蛋，就會(huì)引起蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥，表現(xiàn)為皮膚粗糙、彈性差等。

影響維生素吸收的天然食物也有兩種：一是某些水產(chǎn)品，如蝦、鯉魚等體內(nèi)存在一種硫胺素（維生素B1）酶的抗?fàn)I養(yǎng)因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，產(chǎn)生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等癥。二是生雞蛋，生雞蛋內(nèi)的抗生物素蛋白可與生物素結(jié)合，使腸道不能吸收這種維生素，時(shí)間久了會(huì)產(chǎn)生皮炎，引起皮膚干燥、粗糙，出現(xiàn)脫屑性斑點(diǎn)等。