有許多人擔(dān)心肥胖，所以不敢碰任何油脂，其實(shí)這是錯(cuò)誤觀念，因?yàn)槿说纳眢w需要油脂，否則運(yùn)作會(huì)失衡。既然一定要吃油，有沒有可能吃了不會(huì)胖的油？只要選對(duì)了油，并用正確的方式烹調(diào)，就能吃得健康不發(fā)胖。關(guān)鍵即在于“以好油來代謝壞油”，也就是攝取對(duì)健康有益的油，有助體內(nèi)壞油脂的代謝。

衛(wèi)福部建議每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、開心果、腰果、芝麻及南瓜子等堅(jiān)果。

哪一些是好油？在高穩(wěn)定度的油在高溫烹調(diào)下，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的自由基的，即稱為好油，包括含單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油，也是在高溫之下穩(wěn)定性偏高的油脂，是維持心血管健康的好幫手。

衛(wèi)福部將過去的油脂類改為“油脂與堅(jiān)果種子類”，建議每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、開心果、腰果、芝麻及南瓜子等堅(jiān)果。經(jīng)由飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)人普遍對(duì)于維他命E嚴(yán)重?cái)z取不足，因此將油脂類增加堅(jiān)果種子類，建議大家多食用堅(jiān)果一天約一湯匙的量。

每天1份堅(jiān)果種子攝取是多少？

1份堅(jiān)果種子=去殼的堅(jiān)果種子1湯匙(約10公克)

例如：花生米10粒=核桃仁2粒=開心果10粒=腰果5粒 =南瓜子30粒=瓜子40粒。

營(yíng)養(yǎng)師趙函穎在其新書《卡路里瘦身是場(chǎng)世紀(jì)大陷阱》中表示，根據(jù)國(guó)外研究指出，堅(jiān)果含有單元不飽和脂肪酸(MUFA)，能降低血中壞的膽固醇及三酸甘油酯，相較于多元不飽和脂肪酸(PUFA)安定，也不易氧化產(chǎn)生自由基，可減少壞膽固醇氧化而堆積于血管壁上，天天補(bǔ)充可防止動(dòng)脈硬化，也可預(yù)防心血管疾病，所以堅(jiān)果被公認(rèn)為是非常好的“護(hù)心食物”！

另外，核桃類的堅(jiān)果也含有好的油脂Omega-3，集抗氧化、抗發(fā)炎、抗過敏、維護(hù)心血管健康等諸多優(yōu)點(diǎn)于一身。Omega-3不飽和脂肪酸屬于必

需脂肪酸，人體無(wú)法自行合成，因此需從食物里來攝取，除了深海魚之外，腰果、杏仁、花生、胡桃、南瓜子等堅(jiān)果類，以及亞麻仁、奇亞籽都是Omega-3的

良好來源。

如何聰明吃堅(jiān)果？營(yíng)養(yǎng)師趙函穎表示，很多人把堅(jiān)果當(dāng)零食吃，不知不覺愈吃愈好吃就過量了！建議可艾薩克在生菜色拉里食用，或是在蔬果汁里放入一湯匙堅(jiān)果一起攪打，由于堅(jiān)果屬于溫?zé)嵝允澄?，可以平衡寒涼的生菜及蔬果汁，一舉數(shù)得！