曾經(jīng)京城“最貴中醫(yī)”張悟本綠豆湯、生茄子“包治百病”的所謂養(yǎng)生理論使一大批“粉絲”飽嘗苦果。滬上知名食療專家沈丕安指出，看待養(yǎng)生理念要理性，食療其實(shí)是一種“治未病”的理念，它更注重調(diào)理，主要針對亞健康狀態(tài)和部分疾病人群，只是一種輔助作用。如果將其功效無限制吹大，甚至宣稱可以代替藥療，害人不淺。

養(yǎng)生求平衡

養(yǎng)生并不是新鮮的提法，唐代名醫(yī)孫思邈的《千金方》里就有養(yǎng)生篇，中醫(yī)里常說的“調(diào)理”就是養(yǎng)生的意思，但如今中醫(yī)藥大學(xué)沒有養(yǎng)生方面的課程，而醫(yī)生也忙于研究臨床醫(yī)學(xué)，開方診病，對于普通大眾、亞健康人群的養(yǎng)生保健沒有給予足夠的關(guān)注與研究，因此當(dāng)一個(gè)讓人耳目一新的養(yǎng)生明星、養(yǎng)生理念出現(xiàn)時(shí)很容易混淆視聽。

上海市名老中醫(yī)研究工作室導(dǎo)師、上海市食療協(xié)作中心主任、上海藥膳協(xié)會(huì)會(huì)長沈丕安老教授在接受采訪時(shí)指出，現(xiàn)代人的很多疾病其實(shí)就是由很多不平衡造成的，其實(shí)中國人最講究平衡，平衡也是中醫(yī)學(xué)的精髓之一，核心就是陰陽平衡。不是專業(yè)醫(yī)生很難掌握陰陽平衡，但普通人只要懂得出入平衡、寒熱平衡、營養(yǎng)平衡等這些環(huán)節(jié)，并在生活中遵循這些原則，也能養(yǎng)生保健。但需要提醒的是，食療養(yǎng)生的功效不是立竿見影，否則就變成藥療了，必須要長期堅(jiān)持食用才會(huì)有效。

出入須平衡

沈教授認(rèn)為現(xiàn)代慢性病的誘因之一就是“出入不平衡”，蛋白質(zhì)、脂肪吃得太多，營養(yǎng)過剩轉(zhuǎn)化為毒素，高體重、高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸等問題隨之產(chǎn)生；除了吃得多，還有相當(dāng)一部分人亞健康就是因?yàn)椤俺隹诓粫场保舅卦谏眢w里沉積下來。如果患者盲目采用番瀉葉、大黃、蘆薈等成分的通便藥物，時(shí)間一長易造成胃腸功能紊亂、肝功能損傷等問題。

“保持出口通暢必須四管齊下”，沈教授詳細(xì)解釋，一是要加強(qiáng)腹肌力量。與排便動(dòng)作有關(guān)的肌肉力量不足時(shí)，糞便在腸道的運(yùn)送變得緩慢，排出也更困難。慢跑、仰臥起坐、球類活動(dòng)、瑜珈等能加強(qiáng)腰腹肌肉群力量的運(yùn)動(dòng)，都有助于便秘的治療。另外，深層緩慢的腹式深呼吸、反復(fù)舒縮肛門的動(dòng)作，能增強(qiáng)肛門括約肌和骨盆底肌肉群的力量，也是輔助治療慢性便秘的訓(xùn)練。另外，每日腹部按摩也可以刺激腸道的蠕動(dòng)，幫助排便。用雙手延肚臍周圍順時(shí)針劃圈，緩慢按壓整個(gè)腹部，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)反射，并幫助食物在腸道的運(yùn)行；二是加快腸道蠕動(dòng)。這時(shí)可以依靠一些中藥，但最好還是補(bǔ)充粗纖維。纖維素具有吸水的特性，吸水膨脹之后，可以保持糞便的濕潤，并且刺激腸道黏膜的黏液細(xì)胞分泌黏液，潤滑腸道，使得糞便的排泄更加順暢。根據(jù)研究統(tǒng)計(jì)，攝取富含膳食纖維的食物，從食物攝取到排泄所需的時(shí)間是14小時(shí)；而攝取精致食物則需要28小時(shí)以上。也就是說，吃得太精致，更容易引起便秘；三是促進(jìn)腸液分泌，可以適當(dāng)補(bǔ)充一些養(yǎng)陰的中藥；四是養(yǎng)成定時(shí)排便的反射行為。

寒熱講平衡

眾所周知，營養(yǎng)應(yīng)平衡，不僅要適量以及搭配合理，還要廣譜。大自然有幾百種以上的單體，吃得雜才能“博采眾長”。如果一天只吃綠豆水或生茄子是無法滿足人體所需的。

沈教授談到，除了營養(yǎng)平衡，寒熱平衡也很重要。食療需要根據(jù)人的體質(zhì)、季節(jié)服用，并非千人一方。吃的不得法，不僅不利于健康，反而會(huì)適得其反。例如生茄子和綠豆湯就不太適合寒涼體質(zhì)的人每天食用，否則易出現(xiàn)胃痛、腹瀉便溏等情況；又如老火靚湯里如放入肉桂、當(dāng)歸、黃芪、丁香等熱性中藥，熱性體質(zhì)的人吃了很容易上火，連吃幾天，一些人就會(huì)出現(xiàn)大便干結(jié)、牙齒浮、鼻子出血等問題。

如今陰虛內(nèi)熱的人為數(shù)不少，中醫(yī)認(rèn)為，這是因?yàn)槿梭w陰陽不平衡，陰虛了而陽相對亢盛，所以會(huì)生熱。這種陰虛內(nèi)熱的情況，需要養(yǎng)陰生津清熱，就是用補(bǔ)陰的方法來治本，以達(dá)到一種新的平衡。補(bǔ)陰的中藥很多，包括生地黃、麥冬、沙參、石斛、枸杞子、何首烏等。其中的麥冬、沙參、枸杞子等可直接入菜食用，生地黃、石斛、玉竹等可泡茶喝或煎煮后取湯入菜。

此外，內(nèi)熱者還可服食甲魚、水牛肉、蛤蜊、海蜇、生菜、茭白、荸薺、銀耳、黑木耳、枸杞頭、綠豆芽、竹筍、藕、甘蔗、百合、橙子、梨、柚子、西瓜、蜂蜜等。

專家點(diǎn)撥 入夏如何食療保健

已經(jīng)進(jìn)入6月，氣溫越來越高，如何才能根據(jù)時(shí)令養(yǎng)生呢？沈丕安教授談了自己的經(jīng)驗(yàn)。首先，入夏后氣溫高濕氣重，預(yù)防窒夏很重要。沈教授建議大家用藿香或白豆蔻泡茶飲用，可以通氣開胃；薏米仁粥去濕清火也是梅雨季節(jié)的好食品，綠豆尤其是綠豆衣清火效果也不錯(cuò)，但豆類食用過多，容易脹氣。兒童清熱度夏，金銀花、白菊花水是好飲品。

針對女性朋友愛美的心態(tài)，沈教授建議女性用秦皮泡茶，保護(hù)皮膚，抗過敏。這種藥材使用并不普遍，但沈教授認(rèn)為它對祛斑和皮膚瘙癢等作用比較明顯。沈教授還建議大家每天選3-9克桑葉煎湯服用，可以護(hù)膚、護(hù)發(fā)。對于柴胡，沈丕安也很推崇，他說，每天3-9克煎湯能清火保肝，尤其適合肝氣郁結(jié)、乳房脹痛的女性。

中老年身體各方面機(jī)能逐漸下降，沈丕安認(rèn)為他們養(yǎng)生更講究細(xì)水長流，日積月累。他著重推薦人參。人參能提高免疫力，強(qiáng)心效果也不錯(cuò)，特別適合于非高血壓人群。但近些年因?yàn)閮r(jià)格低被人忽視。其實(shí)便宜的生曬參配合西洋參一起泡來飲用，少量常服，很有益處。進(jìn)入夏天后，建議以西洋參為主。

當(dāng)前，老年人血管硬化的問題比較突出，沈教授建議可以每天服用生三七粉，少量開始，逐漸加量，能活血化瘀、擴(kuò)張血管，加強(qiáng)和改善冠脈微循環(huán)。