食物中毒是由于攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。但又并不是所有的因為食品所引起的疾病都是食物中毒。食物中毒具有以下幾個特點：

1。 中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的可致毒食品，未食用者不發(fā)病，停止食用可致毒食品后，經(jīng)治療發(fā)病很快停止;

2。 潛伏期短，發(fā)病急劇，病程亦較短;

3。 所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似;

4。 一般無人與人之間的直接傳播;

5。從可致毒食品和中毒病人的生物樣品(如糞便、嘔吐物、洗滌液、血液)中能檢出與引起中毒臨床表現(xiàn)一致的病原體。

食物中毒通常分為以下幾種類型：

1。 細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌毒素的食品而引起的食物中毒。其發(fā)生與不同地區(qū)人群的飲食習慣有密切關系。如在美國，肉、蛋及糕點的攝入較多，葡萄球菌引起的食物中毒較多見;日本和我國沿海地區(qū)居民喜食生魚片等海產(chǎn)品，則副溶血性弧菌引起的食物中毒較多見。

細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋炎熱季節(jié)，因為氣溫高適宜細菌生長繁殖，且炎熱季節(jié)人體腸道的防御機能下降，對疾病的易感性增加。細菌性食物中毒的發(fā)病率高，但病人恢復較快，預后良好。

2。 真菌毒素食物中毒

真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其產(chǎn)生的毒素污染的食品而引起。其發(fā)生具有明顯的地區(qū)性、季節(jié)性和波動性。如霉變甘蔗中毒，在我國多發(fā)生于2—3月的北方省份。甘蔗霉變的原因是由于廣東、廣西等地11月份收割的甘蔗運至北方儲存，第二年春季溫度升高，導致部分甘蔗霉變。所以，在甘蔗貯存過程中應防止霉變，存放時間一般不要超過2周，甘蔗霉變后不能食用。

3。 植物性食物中毒

引起植物性食物中毒的食品主要有三種：其一，將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油;其二，是將在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品，如木薯、苦杏仁等;其三，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如發(fā)芽土豆等。

4。 動物性食物中毒

引起動物性食物中毒的食品主要有兩種：其一，將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品，如河豚魚、豬甲狀腺等;其二，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如貝類、鮐魚等。

近年我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是貝類中毒和魚膽中毒。

5。 化學性食物中毒

引起化學性食物中毒的食品主要有四種：其一，是被有毒有害的化學物質污染的食品，如被農(nóng)藥、殺鼠藥污染的食品;其二，被誤認為是食品、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的有毒有害的化學物質，如工業(yè)酒精、亞硝酸鹽等;其三，是添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品，如吊白塊加入面粉增白、甲醛加入水發(fā)產(chǎn)品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機械潤滑油等：其四，為營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品，如油脂酸敗等。

化學性食物中毒來勢兇猛，發(fā)病率高，發(fā)病率幾乎100%，病死率高，如處理不及時，常會造成死亡，釀成重大食物中毒事故。化學性食物中毒的發(fā)生通常無地域性、季節(jié)性，也無傳染性，常是群體發(fā)病，病人都有進食某種食品的病史，并且臨床表現(xiàn)相同。

雖然食物中毒的發(fā)生具有多樣性、復雜性的特點，但是食物中毒完全可以預防。世界衛(wèi)生組織針對如何預防食物中毒，提出了家庭食品制作安全的10條黃金規(guī)則：

①選擇經(jīng)過安全處理的食品;

②徹底烹調食品;

③立即食用做熟的食品;

④精心儲存食品;

⑤徹底再加熱熟食;

⑥避免生食與熟食接觸;

⑦反復洗手;

⑧精心保持廚房所有表面的清潔;

⑨避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食物;

⑩使用符合衛(wèi)生要求的水。