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馬鈴薯中毒有什么防治措施

2017-05-31 07:35:23  來源:360常識網   熱度:
導語:馬鈴薯中毒是常見的食物中毒方法之一。那么對于馬鈴薯中毒有什么防治措施呢?

馬鈴薯又叫“土豆”、“山藥蛋”、“洋山芋”,由于營養豐富,味道鮮美,是人們日常喜愛的食物之一。馬鈴薯中含有一種叫“龍葵堿”的毒素,一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少,不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中,尤其在發芽的部位毒素含量高,吃了就容易引起中毒,感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

(1)毒性成分及中毒機理:發芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少,在貯藏過程中逐漸增加,但馬鈴薯發芽后,其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增,人食人后可引起中毒。龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦水腫,充血。此外,對紅細胞有溶血作用。

(2)中毒原因:當馬鈴薯貯藏不當,至馬鈴薯發芽或部分變綠時,其中的龍葵堿大量增加,烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿,食后發生中毒。尤其是春末夏初季節多發。

(3)中毒癥狀:一般在進食后10分鐘至數小時出現癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感,上腹部灼燒感或疼痛,其后出現胃腸炎癥狀,劇烈嘔吐、腹瀉,可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外,還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

(4)急救與治療:食后立即催吐、洗胃、導瀉,對癥治療。

防治馬鈴薯中毒應做到以下幾點:

(1)中毒后立即用濃茶或1:5000高錳酸鉀溶液催吐洗胃。

(2)馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節,原因是春季潮濕溫暖, 對馬鈴薯保管不好,易引起發芽。因此,要加強對馬鈴薯的保管,防止發芽是預防中毒的根本保證。

(3)家中若有發芽馬鈴薯,食用時應削掉生芽的部位,將削好的馬鈴薯放于冷水中浸泡半小時以上,使殘余毒素溶于水。對生芽過多或皮肉已青紫者,不能再食用。下鍋炒馬鈴薯時放一點醋,可加速毒素的破壞,防止中毒的發生。

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