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吃慈菇去表皮防鉛中毒

2017-05-31 08:09:14  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):據(jù)介紹,慈菇富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有消炎解毒、生津潤(rùn)肺、補(bǔ)中益氣的作用。但慈菇屬于水生蔬菜,對(duì)鉛等重金屬具有較強(qiáng)的吸收、積累能力。

目前鉛已是環(huán)境中的重點(diǎn)污染物之一,隨著工業(yè)的快速發(fā)展及“三廢”物質(zhì)的大量排放,水體中的鉛等重金屬含量越來(lái)越高。如人們食用加工粗糙的慈菇,就可能會(huì)導(dǎo)致慢性中毒,對(duì)健康產(chǎn)生較大的危害。有研究發(fā)現(xiàn),隨著水體、土壤中鉛濃度的增加,慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢(shì),鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高,頂芽次之,去皮球莖最少。當(dāng)土壤和水中的鉛濃度達(dá)到每升50毫克時(shí),慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22-0.25毫克,表皮的為0.29-0.37毫克,均超過(guò)每公斤0.2毫克鉛這一無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。

如果將慈菇球莖表皮去除后,鉛殘留量為每公斤0.11-0.12毫克,低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),這時(shí)食用,相對(duì)安全。

專家指出,慈菇球莖在土壤中成長(zhǎng),表皮直接接觸土壤中的鉛而導(dǎo)致吸收和積累較多,從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。

為保證慈菇食用安全,加工時(shí)首先不要怕麻煩,認(rèn)真去除表皮,其次不要怕浪費(fèi),要把頂芽掐掉。

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