扁豆一定要做熟，以防中毒
2017-05-31 22:38:37 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：因扁豆烹飪不當(dāng)而引發(fā)中毒的事卻屢屢出現(xiàn)。去年僅北京地區(qū)就發(fā)生十余起，中毒人數(shù)達(dá)數(shù)百人，特別是集體中毒事件的影響和危害更大。
扁豆就是人們喜歡的品種之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、云豆、刀豆，俗稱豆角。“清炒四季豆”、“干煸豆角”等菜名我們幾乎都耳熟能詳。扁豆不僅是我們餐桌上的美味佳肴，而且還有食療作用。如白扁豆、香薷、厚樸水煎服可治療暑熱感冒;炒山藥、炒扁豆，濃煎代茶飲可治療婦女白帶等。
然而，因扁豆烹飪不當(dāng)而引發(fā)中毒的事卻屢屢出現(xiàn)。去年僅北京地區(qū)就發(fā)生十余起，中毒人數(shù)達(dá)數(shù)百人，特別是集體中毒事件的影響和危害更大。
中毒原因
扁豆中毒的原因在于扁豆中含有紅細(xì)胞凝聚素和皂甙，這些物質(zhì)具有化學(xué)毒性。扁豆中的毒性成分只有加熱到攝氏100度并經(jīng)過(guò)10分鐘以上，才能破壞。
然而，人們?cè)谑秤帽舛箷r(shí)往往制作上存在不妥之處：盲目追求顏色鮮艷好看，因而低溫或短時(shí)焯、炒;集體食堂由于用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻。這些都會(huì)因加工方式不當(dāng)而導(dǎo)致中毒。
中毒表現(xiàn)
扁豆中毒的表現(xiàn)，初期有胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛;嚴(yán)重時(shí)伴有出冷汗甚至休克。精神神經(jīng)癥狀一般常見(jiàn)頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時(shí)左右，有的人在進(jìn)食后30分鐘就可發(fā)病。
預(yù)防及處理中毒
扁豆一定要做熟
為了預(yù)防扁豆中毒，在烹調(diào)扁豆時(shí)最好采取燉、燒等加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪制作方法，還可加些食醋，盡量減少其毒性。
