有位從事產(chǎn)品農(nóng)藥檢測(cè)分析的人員，曾對(duì)朋友神秘兮兮地說(shuō)，吃蘋果一定要削皮，否則容易得癌癥。一位朋友對(duì)此半信半疑，便向我咨詢此事。最近網(wǎng)友“般若”也在博客上留言提出疑問(wèn)：“我從前吃蘋果梨什么的都是用水洗洗不削皮直接吃，可是最近家里人說(shuō)農(nóng)藥太重一定要削皮才好，請(qǐng)問(wèn)有這必要嗎？”

按照我所了解的國(guó)情，說(shuō)“蘋果皮致癌”并非聳人聽(tīng)聞，但這不會(huì)是廣泛存在的可能。

很多研究表明，蘋果皮含豐富的生物活性物質(zhì)，如黃酮類物質(zhì)和花色苷類等具有抗氧化作用的功能成分。這類抗氧化活性物質(zhì)可以清除自由基，不僅具有防癌的功效，也有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發(fā)病率。美國(guó)研究人員從實(shí)驗(yàn)鼠研究中可以發(fā)現(xiàn)，蘋果皮含有的多種三萜系化合物物質(zhì)能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，其中包括肝癌細(xì)胞、結(jié)腸癌細(xì)胞以及乳腺癌細(xì)胞。此外，蘋果皮的主要成分——角質(zhì)是一種膳食纖維類成分，具有順腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。姜微波實(shí)驗(yàn)室的分析也證實(shí)，蘋果皮、特別是紅蘋果的果皮比果肉的抗氧化活性高很多倍 。

為什么有人說(shuō)蘋果皮致癌？這種說(shuō)法是否有何科學(xué)依據(jù)？削皮吃就一定安全嗎？

回答這幾個(gè)問(wèn)題，首先要了解一點(diǎn)水果栽培生產(chǎn)中的病蟲害控制措施。

為了有效控制病蟲害，世界各國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，仍然需要使用各種農(nóng)藥。很多農(nóng)藥不溶于水，但與蠟質(zhì)有很高的親和性。蘋果表面最外層是蠟質(zhì)層，農(nóng)藥吸附于蠟質(zhì)中，能有效地保護(hù)果實(shí)，避免病蟲、病菌侵染。因?yàn)橹苄赞r(nóng)藥藥效持久，不易被雨水沖掉，所以很多果農(nóng)更愿意選擇這類藥劑。同時(shí)，這類藥劑一般不易進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，因而也會(huì)減少殘留總量。所以盡管蘋果皮含有特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，但的確可能比果肉含有更多的農(nóng)藥。

應(yīng)該說(shuō)，嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)部門的規(guī)定使用農(nóng)藥，即使有微量的農(nóng)藥殘留，也不會(huì)危害人體健康。但是，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，超標(biāo)濫用農(nóng)藥或者使用偽劣農(nóng)藥的行為，時(shí)有發(fā)生。而一些濫用的偽劣農(nóng)藥，可能具有致癌性。

脂溶性農(nóng)藥吸附于蠟質(zhì)中，即使用洗滌劑，也很難將其清洗去除干凈。因此削皮吃，是一種更安全的選擇。多數(shù)脂溶性農(nóng)藥都有較重的藥味，仔細(xì)聞辨，可以判斷出來(lái)。可以帶皮食用的水果中，蘋果、梨是人們?nèi)粘Ｊ秤昧枯^大的。蘋果、梨很容易削皮，如果能聞出有藥味，當(dāng)然應(yīng)該削皮吃。

如果表皮能看到一些灰藍(lán)色的斑點(diǎn)，一般是噴施了波爾多液——一種由硫酸銅和生石灰和配制成的藥劑，直接食用也對(duì)健康不利，如果無(wú)法清洗除去，也應(yīng)削皮食用。

田間套袋生產(chǎn)的水果接觸農(nóng)藥的機(jī)率較低，一般不用削皮吃。但是在市場(chǎng)上購(gòu)買水果時(shí)，人們不太容易區(qū)分水果是否是套袋種植生產(chǎn)的。一般來(lái)說(shuō)，果形整齊、果面光滑、色澤較淡但不同果實(shí)之間差異較小，往往是套袋生產(chǎn)的。

在營(yíng)養(yǎng)損失和健康危害之間，只能兩害相權(quán)取其輕。姜微波的建議是：如果是在一些食品監(jiān)管水平不夠嚴(yán)格的區(qū)域，特別是在流動(dòng)攤販那里購(gòu)買的廉價(jià)蘋果，一些殘次蘋果產(chǎn)品中夾雜者一些落地果，受農(nóng)藥污染的機(jī)率較高，削皮后再食用更安全些；而質(zhì)量可靠的優(yōu)質(zhì)蘋果，如嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程生產(chǎn)的無(wú)公害產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和有機(jī)栽培生產(chǎn)的蘋果，就不必?fù)?dān)心果皮農(nóng)藥殘留過(guò)高的問(wèn)題。