現(xiàn)在生活好了，每家戶都有冰箱，里面的蔬菜和肉類凍了很久的要拿出來(lái)吃掉，不要一直凍著。時(shí)間久了里面會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有害物質(zhì)，它會(huì)危害到人身體健康。蔬菜水果爛了，都不能再吃。但是如果是亞硝酸鹽是陰性的，那是正常的，不用擔(dān)心，還是要注重飲食方面。肉類方面做好是有安全認(rèn)證的。對(duì)于亞硝酸鹽陰性是什么意思？到底什么是亞硝酸鹽？一起關(guān)注下。

亞硝酸鹽是亞硝酸成的鹽，含有亞硝酸根離子NO2？。亞硝酸成的酯稱為亞硝酸酯。某些細(xì)菌可將亞硝酸鹽還原為一氧化氮或氨。非直線型的亞硝酸根離子與臭氧是等電子體。

貯存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，原來(lái)菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

蔬菜的硝酸鹽含量高是全球性的問(wèn)題，世界各地都出現(xiàn)過(guò)蔬菜中硝酸鹽含量偏高的情況。硝酸鹽本身是沒(méi)有毒性的。貯存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，原來(lái)菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。唾液和胃里的細(xì)菌也可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能會(huì)影響血紅蛋白的送氧能力。一般人因進(jìn)食硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高的蔬菜而患上“藍(lán)嬰綜合癥”的機(jī)會(huì)極其微小，在極少數(shù)情況下嬰兒吃了亞硝酸鹽含量高的蔬菜，會(huì)引起“藍(lán)嬰綜合癥”。前面說(shuō)的香港嬰兒可能吃了放置過(guò)久的煮熟的莧菜粥，加上莧菜本身亞硝酸鹽含量高，患上了“藍(lán)嬰綜合癥”。

亞硝酸鹽對(duì)成年人的致死量，不同研究得出的結(jié)果不一。有研究認(rèn)為，人體攝入0.2～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。

2 預(yù)防措施

1、蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用。

3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)久，腌菜時(shí)選用新鮮菜。

4、不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開(kāi)水焯5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。

5、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加。

6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。

7 防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用

生活中該勤儉的節(jié)約，剩菜剩飯最好還是少吃，剩了的飯菜加熱就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，就會(huì)傷害身體。每頓飯可以少做。亞硝酸鹽真的會(huì)影響身體健康，所以還是要做到早預(yù)防。上面和大家說(shuō)了亞硝酸鹽的特性和預(yù)防措施。一定要重視起來(lái)。平時(shí)喝純凈水，自來(lái)水污染重。飲食都要注意了。希望幫到大家。