山藥的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥的另一個(gè)名字又叫做山芋，在還沒(méi)有人類的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)了，遠(yuǎn)古時(shí)候是由一種開(kāi)花的植物變化而來(lái)。山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，從以前到現(xiàn)在都被人們看作是物美價(jià)廉的滋補(bǔ)佳品，兩全其美，既可以當(dāng)主食吃，又可以當(dāng)菜品做，另外，還可以上鍋蒸熟了以后沾上白糖或者蜂蜜來(lái)吃。
另外，山藥還是正在減肥的妹子最好的選擇，因?yàn)樯剿幚锩嫠乃械臒崃亢吞妓衔锒贾徊贿^(guò)是紅薯的二分之一，而且不含有任何的脂肪，蛋白質(zhì)的含量比紅薯要高出2倍之多。
山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數(shù)量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。
山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。
山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀。
山藥具有很強(qiáng)黏度的物質(zhì)基礎(chǔ)是糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合體-一種被稱為黏蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)。
對(duì)疾病、健康的影響：山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。
山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過(guò)早地發(fā)生硬化。山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，有延年益壽之功效。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很是豐富，但是山藥在剝皮以后不馬上食用的話就會(huì)變成黑紫色，這主要是山藥里面所含的一種叫做酶的原色所導(dǎo)致的，所以，山藥最好在削皮之后，將山藥放在粗里面浸泡這樣可以防止山藥變色。
