有一種蔬菜，在中國、日本、及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜。顏色是綠色的(也有個別是紅色的)，外形長得象青辣椒，仔細觀察它的外表是有棱線的，與辣椒不同。橫向切開后每一個圈都有五個乳白色的籽粒，這就是秋葵。

這幾年，關于秋葵的傳說日漸興盛。

菜市場里連菜販子都豎起了小牌子“秋葵降血糖、防治三高、植物中的‘偉哥’”等等。

秋葵的來歷

秋葵，還叫黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，黃蜀葵，民間也稱“洋辣椒”……原產于非洲，20世紀初由印度引入中國，在南方這種食物更常見。可食用部分是果莢，分綠色和紅色兩種，口感脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，種子能榨油。

隨著秋葵種植的越來越多，我們在菜場內經常可以看到秋葵的身影了。它的身價也從每斤幾十塊的“貴族蔬菜”逐漸普及，現在只要七八塊錢就能買一斤了。

秋葵真如此神奇嗎？

秋葵的真相

查《中國食物成分表2002》，每一百克秋葵中所含蛋白質是2克，脂肪0.1克，碳水化合物11克，不溶性纖維3.9克，胡蘿卜素310微克，維生素C4毫克，鈣45毫克，磷65毫克，鉀95毫克，鈉3.9毫克，鎂29毫克，鐵0.1毫克，鋅0.23毫克，硒0.51毫克等等，可以看出秋葵是一種營養豐富很不錯的蔬菜。

但這些營養成分在其它的一些蔬菜中也都含有，要說鈣，它不如油菜（153毫克）高；要說鉀，它不如苦瓜（256毫克）高；要說鎂，它不如豇豆（43毫克）高；要說鋅，它不如毛豆（1.73毫克）高；要說硒，它不如洋蔥（3.91毫克）高......所以，看問題要一分為二，秋葵只是一種普通的蔬菜而已。

秋葵脂肪及蛋白質的含量確實略高于一般的蔬菜，但對人體具有抗氧化作用的黃酮類含量屬于中等。它最特別的地方是含有咖啡堿，咖啡堿在茶葉和咖啡豆中含量比較高，秋葵的咖啡堿含量與咖啡豆差不多，所以可替代咖啡豆起到提神消除疲勞的作用。

秋葵的價值

盡管秋葵并不真的比別的蔬菜更有營養，但秋葵具有不少對身體有益的功效，這是毋庸置疑的。平時買點秋葵吃吃，對身體很好哦。

1、助消化，護腸胃

黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益于助消化，益腸胃。

2、降血脂

黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。

3、耐缺氧

可提高耐缺氧能力。

4、保護肝臟

黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便秘。

5、防腸癌

黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌。

6、補鈣

黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50——60%，高于牛奶1倍，故是理想的鈣源。

7、減肥

黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物; 延緩衰老：黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。

8、補腎

黃秋葵又叫羊角豆，美國人稱其為“植物偉哥”，可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升，這絕不等同于普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。

9、去疲勞

對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力，當然這對所有人群均有此效果。

秋葵的禁忌

秋葵含有豐富的微量元素，平常作為一味蔬菜可以適當食用，但是千萬不要迷信一樣食物能達到某種神奇的功效。

由于秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者不建議食用。

同時因為秋葵表面有些小絨毛，生吃會損傷腸胃，也不建議大家生吃。

秋葵性質偏寒涼，所以不適宜拉肚子等人群食用。

食譜舉例：

1、秋葵炒雞蛋

原料：秋葵、雞蛋、紅椒、鹽、油

做法：

1.秋葵洗凈在沸水中焯一下，然后切段；紅椒切小片，雞蛋打在碗里加點鹽打散；

2.鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成塊盛出備用；

3.鍋中再加點油，倒入秋葵和紅椒稍炒，加入炒好的雞蛋炒勻，加鹽調味即可起鍋。

2、秋葵炒香腸

原料：秋葵、香腸、蒜茸

做法：

1.秋葵洗凈在沸水中焯一下，然后切段、蒸好的香腸切片；

2.鍋內放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤。