蘇東坡美食三絕 東坡年糕東坡陰米東坡肘子
2016-11-14 09:54:52 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：東坡也愛陰米
陰米就是炒米。入冬后，選上等的糯米大火蒸熟，趁晴天曬干，然后放在通風(fēng)的地方收藏。待到臘月的日子，再搬出陰米和桐油炒過
東坡也愛陰米
陰米就是炒米。入冬后，選上等的糯米大火蒸熟，趁晴天曬干，然后放在通風(fēng)的地方收藏。待到臘月的日子，再搬出陰米和桐油炒過的沙子，每樣一半的比例倒入鐵鍋。
接著，在灶臺(tái)旁用凳子支起團(tuán)箕。燒火前，把木柴劈成塊，架在灶膛里，用松枝點(diǎn)燃。別小瞧這燒火，要緊得很。火小了，陰米熟不透，散發(fā)不出來香味;火太大，又容易炒焦。
炒陰米都是外公跟外婆搭檔。外公在灶下添柴燒火，外婆站在灶前親自掌鏟，不快不慢地翻動(dòng)著鍋里的沙子。陰米炒熟后，外公就用米篩耐心地篩掉沙子。
用沙子炒過的陰米，潔白圓潤，入嘴即化。陰米還有一種炒法，是不放沙子，只用香油炒爆。這種陰米又叫油米，香脆黃亮。童年時(shí)代，油米算得上是很好的零食了。
那時(shí)，放學(xué)一回到家，外婆便跑到廚房燒水，忙著給我泡紅糖陰米。我抿上一口，細(xì)嚼著，喉嚨潤滑，滿嘴留香，一股暖流穿腸過肚。外婆還時(shí)常悄悄地打個(gè)荷包蛋放入碗底。
陰米十分耐留，臘月炒后，直到次年夏秋仍然不變質(zhì)味。我一直以為陰米只是故鄉(xiāng)江北的一種小吃。最近閑看美食書籍才發(fā)現(xiàn)，蘇東坡美食有三絕：東坡年糕、東坡陰米和東坡肘子。東坡陰米的傳說講的是蘇東坡的夫人王弗分娩后，身體非常虛弱，蘇東坡母親程夫人將糯米煮熟，陰干后用油炒爆，加入紅糖一起泡熟。王弗食后身體逐漸轉(zhuǎn)好。蘇東坡又在食用時(shí)加入了荷包蛋。
溫補(bǔ)美味的陰米，如今的鄉(xiāng)下已經(jīng)沒幾戶人家制作了，可年邁的外婆依舊年年炒一些。
