六安茶指的是產(chǎn)于壽州盛唐，也就是今天安徽六安一帶的茗茶，其中以“小蜆春”最為出名。早在唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》里，就出現(xiàn)了關(guān)于六安茶的記載。眾所周知，我國(guó)名茶起源于貢茶，在唐代以前貢茶甚至不具備專門的茶名。所以將六安茶列為歷史名茶，可謂是實(shí)至名歸。

按理說(shuō)這等上貢皇室的好茶，應(yīng)該是人見(jiàn)人愛(ài)、花見(jiàn)花開(kāi)、車見(jiàn)車載，家家戶戶爭(zhēng)著買的搶手貨。可偏偏榮華富貴的賈府里頭，老太太史太君硬是不買它的帳。這又是怎么一回事兒呢？

事件回放一：

“當(dāng)下賈母等吃過(guò)茶，又帶了劉姥姥至櫳翠庵來(lái)。妙玉忙接了進(jìn)去。至院中見(jiàn)花木繁盛，賈母笑道：‘到底是他們修行的人，沒(méi)事常常修理，比別處越發(fā)好看些。’一面說(shuō)，一面便往東禪堂來(lái)。妙玉笑往里讓，賈母道：‘我們才都吃了酒肉，你這里頭有菩薩，沖了罪過(guò)。我們這里坐坐，把你的好茶拿來(lái)，我們吃一杯就去了。’妙玉聽(tīng)了，忙去烹了茶來(lái)。寶玉留神看她是怎么行事。只見(jiàn)妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：‘我不吃六安茶。’妙玉笑說(shuō)：‘知道，這是老君眉。’賈母接了，又問(wèn)是什么水。妙玉笑回‘是舊年蠲的雨水。’賈母便吃了半盞。”

——第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”

文中出現(xiàn)了兩款名茶，其一是產(chǎn)于安徽省六安縣的六安茶。六安茶區(qū)自古就是貢茶產(chǎn)地，唐代出“小蜆春”，宋代出龍芽，明代出皖西六安，到了清代則是六安瓜片。問(wèn)題是六安瓜片創(chuàng)制于清末，在六安茶系里屬于后起之秀。而《紅樓夢(mèng)》在乾隆中葉以后，帶脂硯齋評(píng)的八十回抄本日多，末葉時(shí)已經(jīng)公開(kāi)在廟市中抄買了。可見(jiàn)上文提到的六安茶，肯定不是現(xiàn)在名列我國(guó)十大名茶之一的瓜片，而只能是六安茶系里的早期品種。

其二是“老君眉”，也就是湖南洞庭湖君山所產(chǎn)的銀針茶，今天稱為君山銀針的。這貨是黃茶中的珍品，全由精選芽頭制成，茶身滿布毫毛。成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈現(xiàn)金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，外形很像一根根銀針而得名。沖泡開(kāi)了又形如長(zhǎng)眉，所以也有稱它作“老君眉”的。

這兩款都是歷代沿用作為貢品的名茶，真要PK起來(lái)，論資歷算是勢(shì)均力敵。那為啥賈府老太太厚此薄彼，只愛(ài)老君眉沒(méi)商量呢？莫非真像賈赦老爹中秋笑話里說(shuō)的，老太太的心偏到胳肢窩底下去了不成？

自然不是那么回事，問(wèn)題可能還是出在個(gè)“味”字上。品茗講究的是色香味俱全，好比青山綠水那樣的綠茶，瞧著是芽片嫩綠，色澤清亮，一眼看去猶如清風(fēng)過(guò)耳，美得賞心悅目，可一入口酸苦得不行，而且毫無(wú)回甘余地，只配給商家拿去做養(yǎng)眼的招牌。

六安茶也屬于炒青綠茶類，明代屠隆的《考槃?dòng)嗍隆分袑懙剑毫膊琛捌芬嗑胨幾钚А５簧瞥矗荒馨l(fā)香，而味苦，茶之本性實(shí)佳。”可見(jiàn)它的苦是全地球人都知道的。后期出現(xiàn)的六安瓜片或許正是因此而改進(jìn)了制作工藝，使得口感變?yōu)轷r醇回甘。

六安瓜片(圖片源自網(wǎng)絡(luò))

相比之下，“老君眉”也就是君山銀針，在茶湯味道上顯然力壓了對(duì)方不止一個(gè)頭。它的原料幼嫩而做工精細(xì)，黃茶特有的燜黃工序令茶葉苦澀味兒減弱，香氣更加清鮮，滋味更加甜醇。這樣的口感，自然是比入口偏苦的六安茶更易于為大眾所接受了。

除了茶湯本身味道以外，不曉得大家有無(wú)留意到，妙玉盡管身為女道士，可她對(duì)老太太的口味嗜好是相當(dāng)?shù)亓私狻ＹZ母只是略微坐坐，隨機(jī)要求討杯茶吃，她就能立刻捧上一鐘“老君眉”來(lái)。看來(lái)面對(duì)賈府名義上的最高主宰者，即便是出家人也未能免俗，照樣得事先摸清底細(xì)，才好把馬屁拍得不著痕跡。那么，賈母的個(gè)人口味又是什么呢？

事件回放二：

“賈母因問(wèn)寶釵愛(ài)聽(tīng)何戲，愛(ài)吃何物等語(yǔ)。寶釵深知賈母年老人，喜熱鬧戲文，愛(ài)吃甜爛之食，便總依賈母往日素喜者說(shuō)了出來(lái)。賈母更加歡悅。”

——第二十二回“聽(tīng)曲文寶玉悟禪機(jī)”

寶姐姐揣度得一點(diǎn)不差。老年人本來(lái)就因?yàn)闄C(jī)體各臟器老化，容易導(dǎo)致新陳代謝低下、氣血耗損虛少、牙齒動(dòng)搖脫落、耳聾眼花健忘失眠，以及消化能力減弱等癥狀。何況賈母這般養(yǎng)尊處優(yōu)的老人家，自然比不得劉姥姥那樣的莊戶人家日常操勞，到老來(lái)身子骨反而硬朗。從游園完了被風(fēng)吹病，王太醫(yī)建議調(diào)養(yǎng)以注重保暖和飲食清淡為主。看來(lái)，這位老太太顯然消化系統(tǒng)有點(diǎn)問(wèn)題，胃動(dòng)力欠強(qiáng)勁。

以中醫(yī)的角度來(lái)看，茶的藥性普遍微寒，偏于平、涼。細(xì)分下來(lái)綠茶性偏涼，對(duì)腸胃的刺激較大，加上咖啡堿和茶堿含量較多，容易刺激神經(jīng)。而黃茶屬于漚茶，在漚發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生的消化酶有助脾胃，對(duì)消化不良、食欲不振、肥胖等均有較好的輔助療效。所以從日常茶飲保健的角度來(lái)說(shuō)，清熱消暑可以選擇綠茶，想促進(jìn)消化還是選擇黃茶、或不傷身體的普洱茶較好。

古人對(duì)于茶類的分別是早有研究，像明代流行的點(diǎn)盞茶就靈活運(yùn)用了六安茶的特性，并且加入多種輔佐食材調(diào)劑口感。《金瓶梅》第七十二回中，潘金蓮招待西門慶的那盞茶，其中就有六安茶。

“婦人從新用纖手抹盞邊水漬，點(diǎn)了一盞：濃濃艷艷芝麻、鹽、筍、栗子、瓜仁、核桃仁、夾春不老、海青、拿天鵝、木樨、玫瑰掇鹵、六安雀舌芽茶。西門慶剛呷了一口，美味香甜，滿口欣喜。”

這里所說(shuō)的“六安雀舌”是香片的一種，過(guò)去天津人士最為歡迎。潘金蓮點(diǎn)的這盞茶如果撇去了六安雀舌，就變成昔日華北流行的甜茶，又稱為面茶，是冬日進(jìn)補(bǔ)的妙品。

綜合以上因素來(lái)看，賈母之所以舍六安茶而取老君眉，并不僅只是基于口感方面的考慮，也是依據(jù)自身具體健康情況而作出的明智選擇。

事件回放三：

“且說(shuō)賈母兩日高興，略吃多了些，這晚有些不受用，第二天便覺(jué)著胸口飽悶。……自此賈母兩日不進(jìn)飲食，胸口仍是結(jié)悶，覺(jué)得頭暈?zāi)垦！⒖人浴２欢嘁粫r(shí)，大夫來(lái)診了脈，說(shuō)是有年紀(jì)的人停了些飲食，感冒些風(fēng)寒，略消導(dǎo)發(fā)散些就好了。……哪知賈母這一病日重一日，延醫(yī)調(diào)治不效，以后又添腹瀉。”

——第一百零九回“還孽債迎女返真元”

中醫(yī)理論向來(lái)是以五行的生克制化來(lái)分析論斷五臟六腑之間的相互關(guān)系。脾臟屬土，賈母的腸胃消化能力素來(lái)乏弱，可見(jiàn)是命里缺土。土最怕木來(lái)克，肝臟就屬木，木又能生火，因此請(qǐng)來(lái)瞧癥的大夫有的就斷她是“氣惱所致”。賈母自己則判斷為胸膈悶飽，后來(lái)又增添了腹瀉癥狀，顯然體內(nèi)的整個(gè)消化系統(tǒng)已經(jīng)紊亂到瀕臨罷工階段了。到了臨終時(shí)刻，賈母幾乎已經(jīng)無(wú)法起身，得靠喝了兩口茶才覺(jué)得心里好些，有氣力強(qiáng)撐著交待遺言。

從推開(kāi)了邢夫人進(jìn)的一杯參湯，只索要茶水喝這點(diǎn)來(lái)看，賈母自己也曉得自身狀況就出在了體內(nèi)火氣過(guò)旺上。雖然火能生土，可火多了土就燥。像賈母這種餓土型的命格，難怪平日里時(shí)常要以茶飲、奶類和冰糖燕窩粥作為滋補(bǔ)養(yǎng)生的食料方法。人參性偏熱，適宜給氣虛、陽(yáng)虛體質(zhì)的人服用。書中賈母直到最后關(guān)頭也沒(méi)有進(jìn)用參湯，顯然和拒絕飲用六安茶一樣，是根據(jù)身體情況作出的相應(yīng)選擇。

有道是“君子和而不同”，縱使是樂(lè)于合眾的君子，也無(wú)法否認(rèn)每個(gè)人獨(dú)特的差異性。在西方也有句類似諺語(yǔ)：“甲之熊掌，乙之砒霜。”一個(gè)人的良藥可能是另一個(gè)人的毒藥，這也同樣是在闡述個(gè)體差異性的問(wèn)題。對(duì)應(yīng)到飲茶方面，重點(diǎn)不在于六安茶或老君眉究竟哪樣才更好更上品，而在于什么樣的人適合飲用什么樣的茶。藥茶敗火、紅茶暖胃、烏龍茶瘦身、花草茶清肺……用得好都能對(duì)人體大有裨益。

可若是不分青紅皂白地盲目跟風(fēng)亂飲一氣，難免就會(huì)生出百病。有人喝茶喝出了胃病、貧血，還有人因此罹患腎結(jié)石。這些都不依循茶理，違背了茶道的本意。

啜飲一盞清茗，不僅是品茶香，也不僅是評(píng)水味，更重要的是對(duì)于自身抱持的那一份審視、觀照和了解。和自己最“麻吉”的茶，才是你的貼心良藥。