“發燒不能吃雞蛋”從何而來

無論從科普書籍上，報刊雜志上，還有一些網站上都流行一種說法，即“發燒不能吃雞蛋”。給出的理由往往是“雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，易增加身體的基礎代謝率，不但不能使體溫降低，反而會增加身體熱量，不利于病情的恢復。帶著疑問進行文獻檢索，沒有查到相關中文醫學文獻。但令人欣慰的是一篇在2009年刊登在《健康時報》上，題目為“發燒時能吃雞蛋嗎”，分析了發燒病人適當吃雞蛋的好處，批駁了“發燒不能吃雞蛋”一概而論的理論。那么發燒對我們的飲食有多大影響呢？

發燒對我們進食胃口的影響

所謂發燒，醫學術語為“發熱”，是由于致熱原的作用使體溫調定點上移而引起的調節性體溫升高（超過0.5℃）。常見的發熱激活物有來自體外的外致熱原如細菌、病毒、真菌、螺旋體、瘧原蟲等；還有來自體內的抗原抗體復合物、類固醇等。一般情況我們所說的發燒絕大多數是細菌或病毒感染所致。發燒時，由于體溫升高，導致體內的消化酶的活性受到抑制，導致消化功能下降，特別是高燒的情況下。而一些消化道感染如輪狀病毒、柯薩奇病毒、腸道病毒感染伴發熱者的消化道功能下降得可能更明顯。

雞蛋會加重發熱嗎

讓我們先了解一下食物熱效應，過去曾稱為食物特殊動力作用（SDA），是指由于進食食物而引起能量消耗額外增加的現象。進食碳水化合物（糖類）可使能量消耗增加5-6%，進食脂肪增加4-5%，而進食蛋白質會增加30-40%。

雞蛋中蛋白質能產多少額外熱量？讓我們了解一下：如果我們吃一個水煮的洋雞蛋，重量大約65克，蛋白質含量為12、8%，可食部分88%，一個雞蛋含蛋白質約為65×88%×12、8%克=7、3克，在體內轉化為7、3×4千卡=29、2千卡的熱量，消化吸收時需要額外增加熱量29、2×40%千卡=12千卡。而且這種額外增加的熱量對我們成年人的體溫影響是微乎其微的，對幼兒影響也不大。

正確認識雞蛋的營養價值

事實上，雞蛋中蛋白質在人體利用率很高，可用生物價來衡量（生物價反應食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標，蛋白質被機體利用率越高，即蛋白質的營養價值越高，最高值為100），雞蛋的生物價達到94，而豬肉為74。 也就是說相對于其他禽畜肉，雞蛋更容易被人體利用。如果不用油炒、油炸方法烹調雞蛋，每天1-2雞蛋并不會給發燒感冒病人的消化系統帶來多大負擔。此外，雞蛋中含有多種維生素，富含各種B族維生素，及維生素A、維生素D、維生素E維生素A。

發燒時，人體的新陳代謝加快，身體中蛋白質分解加速，多喝水、多排尿、多排汗等幫助康復的措施，同時也使B族維生素和維生素C的排出量大大增加。服用各種藥品之后的藥物代謝也需要消耗B族維生素?？梢?，發燒時補充雞蛋中所含的各種營養成分對病人是有幫助的。

發熱減弱消化酶的活力，導致消化食物的功能下降，進而可能引起食欲不振，胃口不佳。此時的飲食應清淡易消化，適量且營養豐富，可進食含碳水化合物豐富的谷類食物，一些新鮮的蔬菜和水果，以維持或提高機體免疫力，恢復健康。因此，除特殊有禁忌確實不能吃雞蛋的病人，每天可以正常吃1~2雞蛋，以及適量攝入牛奶、禽畜肉及魚蝦等，而不是將所有發熱者一概列入“發燒不能吃雞蛋”的行列。

究竟哪些病人應禁食雞蛋

在臨床上，手足口病患兒，消化道感染伴發熱者，一般不給雞蛋等高蛋白食物，雖然沒有直接的證據，但可能是基于減輕消化道負擔，以利于維持消化功能。過敏性疾病如紫癜性腎炎等在發病期也禁用蛋類，以避免過敏或加重過敏癥狀。而對雞蛋過敏者不管是否發熱都要和雞蛋等蛋類說拜拜了。