兒童飲食之烹飪“十不宜”
燒肉不宜過(guò)早放鹽 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變硬，且不易燒爛。 油鍋不宜燒得過(guò)旺 經(jīng)常食用“油炸菜”，容易患上胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。
肉、骨燒煮忌加冷水 肉、骨中含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度驟然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)驟然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
未煮透的黃豆不宜吃 黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問(wèn)題。
炒雞蛋不宜放味精 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，更是一種浪費(fèi)。
酸堿食物不宜放味精 酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精(谷氨酸)會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無(wú)毒，卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，也是無(wú)鮮味的。
反復(fù)炸食物的油不宜食用 反復(fù)炸食物的油其熱能的利用率，只有一般油脂的三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
凍肉不宜在高溫下解凍 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來(lái)的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給了細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變質(zhì)。凍肉最好在常溫下自然解凍。
吃茄子不宜去掉皮 維生素P是對(duì)人體很有用的一種維生素，在我國(guó)所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連接處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，不宜去皮。
鋁鐵炊具不宜混合使用 鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，攝入過(guò)多的鋁對(duì)身體是很不利的。
