南京鹽水鴨是南京地方的特色菜品，別有一番風味。很多人喜歡吃南京鹽水鴨，今天小編教大家正宗鹽水鴨的做法，附上鹵水教程，下面，就快和360常識網一起了解南京鹽水鴨老鹵的秘籍吧！
本文目錄
1、南京鹽水鴨老鹵的秘籍是什么？
2、鹽水鴨有點臭正常嗎？
3、鹽水鴨口味怎么樣？
南京鹽水鴨老鹵的秘籍是什么？
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個
做法：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入紗布袋中，再用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一起下鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹽水鴨有點臭正常嗎？
鹽水鴨發出臭味，很有可能是變質了。
高蛋白食物很容易受到微生物污染而變質，產生一股腐臭味。所以為了盡量避免腐臭變質，購買鹽水鴨之后盡量放在冰箱冷藏，盡快食用。
鹽水鴨口味怎么樣？
鹽水鴨是南京有名的特產，至今為止已有一千多年歷史。鹽水鴨的肉質比較鮮嫩，皮白柔嫩，肥而不膩，具有香、酥、嫩的特點。
有些人覺得鹽水鴨的口感與北京烤鴨有些相似，口味還是比較正宗的，去南京的游客可以試試。
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