因為北京烤鴨都是被切成一片一片的，所以很多人的意識里都覺得片皮鴨就是北京烤鴨，其實不是，它們二者之間還是有很大的區(qū)別，那么，片皮鴨和北京烤鴨是一樣嗎？下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、片皮鴨和北京烤鴨是一樣嗎？
2、南京燒鴨的具體做法
3、烤鴨用多大的鴨子合適
片皮鴨和北京烤鴨是一樣嗎？
片皮鴨和北京烤鴨不是一個東西，他們在口感和做法上都有很大的不同。
片皮鴨一般是指廣式片皮鴨，雖然確實是由北京烤鴨演變而來，但是傳統(tǒng)配片皮鴨要求肉片比較厚，用刀片鴨的方式是橫切，只且皮和皮下脂肪，不帶肉，有自己獨特的風味和口感，早已歸為粵菜的一種。
而北京烤鴨要切肉片較薄，用刀片鴨的方式是豎切或者斜切，要求皮帶肉，剩下的鴨架拿去做湯。
南京燒鴨的具體做法
1、將鴨宰殺治凈，在右翅下開一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。
2、蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。
3、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風處吹干。
4、烤池放入木炭，點火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。
5、先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油涂之，并烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。
烤鴨用多大的鴨子合適
制作烤鴨最好選用5-6斤左右的鴨子，這時候做出來的口感最好。
要想鴨肉美味，必須選用處于生長周期的鴨子，鴨皮緊致有口感，整只鴨看起來健康又有食欲。
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://www.tewxkgs.cn/
