月餅在制作的過(guò)程中會(huì)有很多的講究和技巧，比如廣式月餅烤好之后，一般是需要放置一段時(shí)間回油的，通常是不能立刻包裝起來(lái)的，這樣不僅影響月餅散熱，還會(huì)容易產(chǎn)生一些水汽，影響月餅的保存。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、月餅回油可以裝起來(lái)嗎？
2、月餅回油可以用袋子裝嗎？
3、月餅回油之前是硬的嗎
月餅回油可以裝起來(lái)嗎？
不要裝起來(lái)，一般都是回油之后再裝起來(lái)保存。
自制月餅時(shí)，會(huì)加入水、油等成分。經(jīng)過(guò)加工后，它們會(huì)迅速乳化并形成。烘烤后，月餅外層的水分大部分會(huì)蒸發(fā)掉，而餡料中的水分仍然很多。這時(shí)，將月餅放置一段時(shí)間，餡料中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會(huì)吸收餡料中的水分，之后月餅中的油會(huì)滲出，看起來(lái)油光閃閃。
如果制作月餅時(shí)室溫很高，可以將月餅放入冰箱密封保存，待回油完成后取出。如果制作月餅時(shí)溫度很低，你不需要把月餅放在冰箱里冷藏，放在室溫下，蓋上蓋子或封口，回油后取出。
月餅回油可以用袋子裝嗎？
最好不要用袋子裝。但是可以用保鮮膜蓋在容器上密封回油。
只要月餅回油意味著月餅被阻止吸收一定量的水、油和月餅餡中的油一段時(shí)間后，月餅皮就會(huì)變得柔軟油膩，此時(shí)的月餅味道最好。
當(dāng)月餅回油時(shí)，建議將其密封，因?yàn)槊芊夂笤嘛灥臏囟葧?huì)升高，因此月餅內(nèi)的油會(huì)更快地浮出表面。
小貼士：月餅回油完成后，需要存放在冰箱中，以免月餅變質(zhì)。
月餅回油之前是硬的嗎
一般都是比較硬的。
月餅回油的目的是將餡料中的水分轉(zhuǎn)移到皮膚上。在吸收足夠的水分后，干燥的月餅皮會(huì)更加光滑、有光澤和透明，使月餅的味道更加柔和細(xì)膩。如果不把油放回原處，月餅的味道會(huì)比較干硬。
一般來(lái)說(shuō)，普通的月餅不會(huì)很硬。如果月餅是硬的，首先要考慮的是月餅在制作過(guò)程中沒(méi)有把握配料的比例，使月餅無(wú)法回油，導(dǎo)致月餅變硬。此時(shí)，建議將月餅放回油中，使月餅變軟。
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