一般做小米蒸排骨都不用焯水，但做之前得對(duì)排骨進(jìn)行處理，具體是清洗干凈，在清水里浸泡，進(jìn)行多次漂洗，讓排骨里的雜質(zhì)和血水排出，讓排骨干干凈凈，再進(jìn)行烹飪。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、小米蒸排骨調(diào)料怎么放？
2、小米蒸排骨的做法
3、小米蒸排骨的技巧
小米蒸排骨調(diào)料怎么放？
很多朋友做這道菜，會(huì)把蔥蒜炒香，把醬料炒香再腌制，喜歡這樣吃也是可以的，尤其是加入豆瓣醬，豆豉，大醬等醬類都需要炒過才能激發(fā)它們的香味。但是蒜蓉不炒制直接腌制又是另一個(gè)味道，也是比較香的。
除了八角，其他料都是可以直接用的，所以就懶得炒了。兩個(gè)八角味道很濃郁，不需要炒制已經(jīng)夠香了，如果要炒過。那就只加一個(gè)八角就行。
小米蒸排骨的做法
主料：排骨兩根
輔料：小米二兩，蔥兩根，蒜泥兩勺。
調(diào)味料：生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊。白糖半勺，鹽適量。
開始制作：
1、排骨腌制
排骨剁成三厘米長(zhǎng)的小塊，浸泡半小時(shí)洗去血水，除腥。中途換水一次。
洗干凈的排骨加入生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊，適量鹽，半勺白糖，蔥蒜泥，半勺胡椒粉，拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
2、小米炒香
洗干凈鍋不放油，燒熱后放入小米，開小火，不停的翻動(dòng)小米，把小米炒香。小米顏色逐漸發(fā)白，最后變得微微焦黃后盛出來裝進(jìn)碟子里。
注意，小米沒有水分，是干炒，所以一定要開小火并且不停翻炒，否則很容易糊。
3、上鍋蒸
腌制入味的排骨，用筷子夾起來放進(jìn)小米碟子里，均勻裹上小米，放進(jìn)一個(gè)干凈的碟子上。全部裹上小米以后，放進(jìn)蒸鍋里蒸兩個(gè)小時(shí)。
小米蒸排骨的技巧
①在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，這樣腌制出來的排骨才不會(huì)帶有腥味。
②小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來的小米蒸排骨口感才會(huì)軟糯、同時(shí)排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時(shí)間不夠、沒有泡軟，那么蒸制的時(shí)間較長(zhǎng)這道菜就失去了口感。
③在腌制排骨的時(shí)候不需要加入料酒去腥，因?yàn)榱暇浦械木凭煞謺?huì)覆蓋這道菜的鮮香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜蔥水腌制就可以。
④要想制作出來的小米蒸排骨色澤更好看、看起來金黃色，在腌制的時(shí)候建議不要加入醬油，因?yàn)榧尤脶u油腌制排骨會(huì)發(fā)黑，這樣就影響了這道菜的色澤。
⑤在蒸排骨的時(shí)候要用寬大而且淺的盤子蒸，蒸的時(shí)候把排骨攤散，這樣更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盤，排骨堆疊在一起是很難均勻受熱蒸熟的。
⑥蒸排骨的時(shí)候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起來味道會(huì)更美味。
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