臘肉是生活中比較常見的一種肉質(zhì)食物，它吃起來比較香，可以和各種各樣的食物搭配，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)腌臘肉吃。腌臘肉一般都會(huì)用鹽，腌臘肉的鹽最好要炒制過的，這樣腌制的效果會(huì)更好。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、做臘肉的鹽是熱的可以嗎？
2、腌臘肉要腌多久才能掛起來
3、臘肉腌制前要洗嗎
做臘肉的鹽是熱的可以嗎？
也可以，主要看個(gè)人做法。
因?yàn)闅⒇i后，豬肉會(huì)暴露在空氣中幾個(gè)小時(shí)�？諝庵杏屑�(xì)菌和真菌，豬肉表面難免被污染。如果這些細(xì)菌和真菌不能被殺死，可能會(huì)導(dǎo)致培根變質(zhì)和腐敗。為了避免豬肉腐敗，人們除了及時(shí)抹鹽外，還采取了兩個(gè)措施，一是把臘肉生產(chǎn)的季節(jié)放在最冷的冬天，二是用熱鹽。冬天空氣中細(xì)菌和真菌很少，不能快速繁殖。熱鹽還可以利用高溫殺死細(xì)菌和真菌，從而避免臘肉變質(zhì)。此外，寒冷干燥山區(qū)微生物較少，可減少鹽分用量，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)臘肉。
腌臘肉要腌多久才能掛起來
三到七天。
腌肉通�？梢栽谌狡咛靸�(nèi)掛起來。如果喜歡口味重的，可以適當(dāng)增加腌制時(shí)間，這樣肉的味道會(huì)更足。養(yǎng)護(hù)時(shí)間應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)適當(dāng)調(diào)整。在較冷的季節(jié)，應(yīng)延長(zhǎng)固化時(shí)間并懸掛在通風(fēng)處。最好每天轉(zhuǎn)動(dòng)一次，使其干燥均勻。
臘肉腌制前要洗嗎
可以不洗。
買的鮮肉可以選擇不洗，因?yàn)橄床焕谂D肉的腌制，也會(huì)造成臘肉不香。只要把肉拍得稍微松散，再均勻地涂上鹽，就可以讓臘肉更快入味。
同樣，臘肉腌制后也不需要清洗，否則臘肉表面的鹽分會(huì)被沖走，所以臘肉在干燥或熏制的過程中容易變質(zhì)，也會(huì)影響臘肉的味道。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.tewxkgs.cn/
