先說明鮑魚是干鮑還是鮮鮑魚。這兩種鮑魚在制作過程中有很大的區(qū)別，價(jià)格也不同。而且提出來湯色乳白的要求。好食材是無需過多的調(diào)味的。也無需過量的使用香料。只要把其本來的香而燉出來就是最鮮美的。所以最好的配方就是。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、鮑魚燉雞湯什么時(shí)候放鮑魚？
2、鮑魚燉雞湯鮑魚要去殼嗎
3、鮑魚燉雞湯有什么技巧
鮑魚燉雞湯什么時(shí)候放鮑魚？
先將雞燉一段時(shí)間再放鮑魚。
燉雞湯要多長(zhǎng)時(shí)間燉雞湯一般1～1.5小時(shí)就可以了，此后燉的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成分反而會(huì)逐漸降低。雞湯燉的時(shí)間再長(zhǎng)，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營(yíng)養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時(shí)，把雞肉舍棄的方法是不對(duì)的。
不同的品種燉的時(shí)間差異很大，真正的土老母雞砍成塊燉要2小時(shí)以上，整雞所需時(shí)間更長(zhǎng)；土公雞燉的時(shí)間40分鐘以上；雜交母雞燉的時(shí)間30分鐘左右，雜交公雞10分鐘就可以了。其實(shí)燉的時(shí)候隨時(shí)觀察，喜歡軟和多燉些時(shí)間，反之少燉，燉雞沒有嚴(yán)格的時(shí)間限制，主要根據(jù)自己的喜好。
鮑魚燉雞湯鮑魚要去殼嗎
要去殼，帶殼鮑魚很難清洗干凈，做湯一般是要去殼的。
鮑魚去殼的方法：
準(zhǔn)備材料：鮑魚適量，勺子一支，牙刷一支
1、取出鮑魚，用勺子柄從鮑魚的嘴部貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接完整取下鮑魚肉。
2、鮑魚肉取下后翻過來將鮑魚里頭綠色的內(nèi)臟扔掉。3、鮑魚紅色的一小團(tuán)嘴也一起扔掉，留下完整的鮑魚肉。
4、用牙刷把鮑魚肉旁邊的黑色粘液部分刷干凈再?zèng)_洗一下。
5、刷洗完的鮑魚肉根據(jù)需要在表面劃上菱形花刀即可。
鮑魚燉雞湯有什么技巧
鮑魚燉雞湯是一道很美味，很營(yíng)養(yǎng)，很鮮美的菜，要讓湯汁變成奶白色，可以先把雞肉大火炒一下，加入開水，一定要開水，大火燉，湯就會(huì)奶白。正如廚師說的小火出清湯，大火出濃湯，大火可以使湯又白又濃。
要小火慢燉，然后水少之后重復(fù)添水，記住一定要添加熱水，這個(gè)過程重復(fù)多次，直到雞湯變白就可以了。
一定要把雞肉清洗干凈，不焯水的朋友一定要流水多沖洗一下雞肉，或者提前浸泡一個(gè)小時(shí)左右換水，用大火燒開然后再轉(zhuǎn)入小火，這樣更容易燉出白湯，不喜歡吃味精的可以不放，因?yàn)殡u肉，鮑魚都是帶有鮮味的。
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