辣椒要選紅辣椒，用剪刀把辣椒把剪掉，千萬不要把綠色的全部剪掉了;把辣椒清洗干凈，放入通風處晾干水分，一定要晾干水分；玻璃罐子消毒，把紅辣椒放入玻璃罐子里，灑入鹽，倒入涼白開沫過辣椒，壓實，然后倒入適量白酒腌制就可以。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、泡辣椒為什么要用牙簽扎孔？
2、做酸辣椒要放鹽和糖嗎
3、泡酸辣椒的做法
泡辣椒為什么要用牙簽扎孔？
其實剪辣椒尖部與牙簽扎孔都是一個道理，讓泡菜水沁進辣椒的內部！免得辣椒長期浮在泡菜水的表層不下沉，到最后辣椒內部腐爛，變成一張空辣椒皮。而這就是需要扎孔的原因之所在！
我們之所以用牙簽扎空而不剪其尾部，是避免辣椒內部因泡菜水的流動，而帶動內部辣椒內壁的肉，在泡菜水浸泡2個月之后，這里面的一層辣椒肉非常的脆嫩易爛（這時是口感最好的時候，吃起來是脆的）。我們家中的泡菜壇經常在使用，所以我們會看到破掉或者半截的泡辣椒，時間長了之后會變成一層皮，整個辣椒卻能保持完美的形狀。
做酸辣椒要放鹽和糖嗎
酸辣椒因各地制作方法不同，所以使用的配料也不一樣。酸辣椒屬于一種腌制品，所以鹽是一定要放的，而糖的加入可以提升鮮味，也可以不放，這個自己決定。
做酸辣椒鹽因各地方的制作方法不同，有的地方鹽和糖都放，而有些地方只放鹽不放糖。在我們云南這邊制作酸辣椒是兩樣食材都放的。酸辣椒是云南和貴州特有美食調味料，制出的成品顏色紅潤、香濃咸鮮、又酸又辣，是一種不可多得的調味品。
酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的調料，比如“魚香茄子”、“魚香肉絲”和“酸辣帶魚”等菜中都少不了它。獨有的香、辣、鮮、嫩、脆風味獨特，使人回味無窮。
泡酸辣椒的做法
1、首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。
2、洗好的辣椒要晾干，先攤開晾一段時間，把表面的水晾干，我們會用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內部。
3、選好鹽，最好不要用加碘鹽，城里沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽或海鹽。
4、控制好鹽的量，鹽少了辣椒容易爛，鹽多了就成了咸菜不發酸。這個量，只能意會不能言傳啊。加入高濃度的白酒，促進鹽的融化，一般是不放水的。腌辣椒會加入蒜和仔姜，用鹽把這些食材里的水份慢慢漬出來，形成酸水。
5、泡菜壇子一定要洗干凈，不能有油不能有生水。
6、壇子要密封好，經常注意給壇沿加水，不要等水干了都不知道。
7、把壇子放置在家里陰涼通風的地方，不要被太陽曬到。腌好后，不要經常掀開看，如果是切成塊狀的辣椒，三五天就能吃，要是整個的辣椒，起碼要兩個星期左右。
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