“油“是人們每天炒菜必不可少的，但是很多人對(duì)油的了解知之勝少。所以你不會(huì)知道，錯(cuò)誤的用油習(xí)慣，嚴(yán)重的會(huì)引起癌癥的危害。下面就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解不良用油習(xí)慣竟會(huì)誘發(fā)癌癥？怎么炒菜最健康吧！
不良用油習(xí)慣竟會(huì)誘發(fā)癌癥？
誤區(qū)1：不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油
如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。
誤區(qū)2：高溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區(qū)3：長(zhǎng)期只吃單一品種的油
現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。
誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣的
對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群。
怎么炒菜最健康
1、先將鍋燒熱，再倒入油，隨后馬上將食材倒入鍋中，這樣油的溫度不會(huì)過(guò)高，溫度在200攝氏度以下，而油溫過(guò)高會(huì)使油脂發(fā)生一系列的分解聚合反應(yīng)，釋放出低級(jí)醛、酮等有害揮發(fā)性成分，產(chǎn)生致癌的大分子環(huán)狀物，也會(huì)產(chǎn)生油煙。
2、原料投入溫油當(dāng)中，預(yù)熱后有瞬間的緩沖，烹制者可利用這一瞬間，迅速將原料煸制或者滑散，這樣原料表面的蛋白質(zhì)會(huì)逐漸變性，便于舒展伸開(kāi)，使其受熱充分，并且均勻，成分口感好，行色也漂亮。
3、鍋底熱量較高、油脂冷的時(shí)候，原料放入油中后，隨著油溫的不斷升高能產(chǎn)生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。
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