炸酥肉是很多人都愛吃的一道小食，相信這道菜也是很多人的兒時(shí)回憶。小時(shí)候，家里人一到過節(jié)就會(huì)炸各種各樣的肉。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解炸酥肉的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、炸酥肉起泡沫怎么解決？
2、炸酥肉的技巧是什么
3、炸酥肉需要注意的事項(xiàng)
炸酥肉起泡沫怎么解決？
炸酥肉一般建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉它肥瘦相間，所以吃起來(lái)不會(huì)特別油膩，而且在炸的過程當(dāng)中，又有油渣的香氣，會(huì)使得整個(gè)酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來(lái)口感會(huì)比較柴。 如果你怕油呢，豬里脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬里脊做出來(lái)肉會(huì)比較嫩;而豬梅花肉連著筋，吃起來(lái)會(huì)比較有嚼勁，能買到自然是極好的。 切的時(shí)候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀。改刀時(shí)不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。另外，炸制前要用料酒腌，鹽，糖，花椒粉腌制一下，主要用來(lái)去除豬肉腥氣，這樣炸出來(lái)的肉香濃郁還有滋味？
炸酥肉的技巧是什么
我們很多人在家里做炸酥肉的時(shí)候，往往會(huì)遇到一個(gè)問題。那就是酥肉上糊的到底是淀粉還是面粉呢？小編再剛學(xué)習(xí)做的時(shí)候也是不清楚這個(gè)問題，剛開始的時(shí)候用的是面粉，炸出來(lái)一點(diǎn)都不好吃。其實(shí)很多人都會(huì)搞錯(cuò)，所以炸出來(lái)的酥肉一點(diǎn)都不酥軟，甚至還會(huì)出現(xiàn)炸糊的現(xiàn)象，非常影響口感，也不好看。其實(shí)在做炸酥肉的時(shí)候，面粉和淀粉兩者都是需要的。要放入一點(diǎn)面粉，再放入一點(diǎn)淀粉，這樣炸出來(lái)的酥肉，不僅顏色金黃香酥，還能夠保持肉質(zhì)的口感，這就是炸酥肉的技巧。
炸酥肉需要注意的事項(xiàng)
1、肉質(zhì)的選擇：炸酥肉的第一步肯定是要先去買肉，當(dāng)我們?nèi)コ泻筒耸袌?chǎng)買肉的時(shí)候，平常我們買菜做飯買的肉，基本都是五花肉，選擇瘦一點(diǎn)的炒出來(lái)就非常的好吃，但是要是做酥肉就必須要選擇豬屁股尖尖的肉，因?yàn)槟抢锏挠蟹视惺荩植嫉氖志鶆�。相信小伙伴們�(cè)诔运秩獾臅r(shí)候也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題，如果全是肥肉炸酥肉就會(huì)非常的油膩，如果全是瘦肉吃起來(lái)的感覺就非常的柴，口感不是很好。所以我們?cè)谧鏊秩獾臅r(shí)候，一定要選擇適合炸酥肉的選擇，我們一般選擇肥瘦相間的肉，這樣炸出來(lái)既不會(huì)太油膩也不會(huì)太墊牙。
2、選擇好肉之后肯定就是我們的醬了，一般我們吃的酥肉都是香香的脆脆的，所以到底我們選擇淀粉還是面粉呢？這一步可非常的關(guān)鍵，我們要選擇面粉和淀粉一起，見他們按一比一的比例放進(jìn)去，為了讓它的成品更加的松軟，那就要放雞蛋液進(jìn)去，這樣就會(huì)非常的松軟了。還可以放一點(diǎn)啤酒進(jìn)去，這樣炸出來(lái)的酥肉也就不會(huì)有腥味了哦。
3、肉選好了，醬也弄好了，然后就可以開始炸了。肯定有很多小伙伴們想，炸還不簡(jiǎn)單，就是放到油鍋里邊就行了，其實(shí)并不是這樣的哦，炸酥肉所需的油溫非常的重要哦。一般我們必須把油溫升到七八成熱才行呢，這個(gè)時(shí)候才能把肉放進(jìn)去，而且放肉也不是亂放哦。我們要一根一根的往鍋內(nèi)放哦，這樣炸出來(lái)就會(huì)非常的均勻。
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