美國(guó)加州大學(xué)洛杉磯分校科學(xué)家進(jìn)行了一項(xiàng)大鼠實(shí)驗(yàn)，研究首次揭露了長(zhǎng)期高果糖飲食是如何使大腦遲鈍、學(xué)習(xí)記憶障礙，而Omega-3脂肪酸又是怎樣降低此傷害的。該 研究 發(fā)表在5月1日的《生理學(xué)》（The Journal of Physiology）刊物上。

研究者表示，“我們的研究闡釋了你吃下去的東西會(huì)影響你的思維，長(zhǎng)時(shí)間的高果糖飲食會(huì)減弱大腦學(xué)習(xí)和記憶信息的能力。但在一日三餐中加點(diǎn)兒omega-3脂肪酸即可降低一些破壞。”

早先的研究顯示果糖對(duì)身體有害，大多因?yàn)樗c糖尿病、肥胖癥和脂肪肝密切相關(guān)。然而如今這項(xiàng)研究第一次揭示了果糖于大腦亦是不善。

研究小組在研究中使用的是 果葡糖漿 ，這種糖漿常用在軟飲料、調(diào)味品、蘋果醬和嬰兒食品等加工食品中。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部調(diào)查，一個(gè)美國(guó)人平均每年要吃掉約21千克的蔗糖和16千克的果葡糖漿。“我們不討論水果中自然存在的果糖，水果還含有重要的抗氧化物，”研究者解釋說：“我們關(guān)心的是那些添入加工食品中作為甜味劑和防腐劑的果糖。”

科學(xué)家對(duì)兩組六周以來都用果糖溶液充當(dāng)飲用水的大鼠進(jìn)行了研究。第二組大鼠還同時(shí)通過服用亞麻籽油和DHA（二十二碳六烯酸）獲取了omega-3脂肪酸。DHA能夠保護(hù)神經(jīng)突觸（即實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)和記憶功能的腦細(xì)胞間的化學(xué)聯(lián)系）。

“DHA對(duì)突觸功能的維持至關(guān)重要。突觸功能指腦細(xì)胞之間傳遞信號(hào)的能力，正是這個(gè)機(jī)制讓學(xué)習(xí)和記憶成為可能。我們的身體不能產(chǎn)生足夠的DHA，一定要通過飲食補(bǔ)充才行。”

正式開始高糖飲食之前，大鼠用標(biāo)準(zhǔn)鼠糧喂養(yǎng)五日，并每日進(jìn)行兩次迷宮訓(xùn)練。研究人員測(cè)試了大鼠穿越迷宮的能力。迷宮上有很多小洞，但最終只有一個(gè)出口。 其間設(shè)置了一些地標(biāo)幫助大鼠學(xué)習(xí)并記住正確路線。

六周以后，研究人員測(cè)試了大鼠回憶路線走出迷宮的能力。結(jié)果令他們大為驚奇。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，“第二組比沒吃omega-3的第一組走的快多了，缺乏DHA的大鼠更加遲鈍，大腦中突觸的活力也降低了。它們的腦細(xì)胞出現(xiàn)了信號(hào)傳遞障礙，破壞了大鼠清晰思考的能力以及對(duì)六周前記住的路線的回憶。”

缺乏DHA組大鼠同時(shí)也顯示出 胰島素抵抗 體征。胰島素是一種控制血糖并調(diào)控大腦中突觸功能的激素。進(jìn)一步觀察這些大鼠的腦組織后發(fā)現(xiàn)，胰島素在腦細(xì)胞中的響應(yīng)被大大削弱了。

“胰島素能跨越血腦屏障，可能引發(fā)神經(jīng)元產(chǎn)生特殊反應(yīng)從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)障礙和記憶喪失。”研究者懷疑，果糖是使缺乏DHA的大鼠腦功能異常的罪魁禍?zhǔn)住Ｊ秤眠^多果糖，會(huì)阻礙胰島素調(diào)節(jié)細(xì)胞利用及儲(chǔ)存糖、產(chǎn)生思維和情緒所需能量的功能。

“胰島素在體內(nèi)是控制血糖的好手，但它在大腦里可能扮演著不同的角色。看起來胰島素會(huì)干擾記憶和學(xué)習(xí)，我們的研究顯示高果糖飲食不僅傷害身體，也傷害大腦。這可是個(gè)新發(fā)現(xiàn)。”

加州大學(xué)洛杉磯分校神經(jīng)外科教授皮尼拉（Gomez-Pinilla）是個(gè)酷愛運(yùn)動(dòng)的智利人，他嚴(yán)格執(zhí)行著自己宣揚(yáng)的觀點(diǎn)。皮尼拉建議大家把果糖攝入控制到最低，用新鮮梅子和希臘酸奶取代高糖的甜點(diǎn)。他自己就把這些健康零食放在辦公室的小冰箱里，一伸手就能拿到。“偶爾吃一條沒加超大量糖的黑巧克力是不要緊的。”

現(xiàn)在，你是否仍打算冒著變笨的危險(xiǎn)縱容自己一杯熱巧克力圣代？那么，再來點(diǎn)兒富含omega-3脂肪酸的食物吧，像三文魚、核桃還有亞麻籽；或者每天吃一粒DHA膠囊。皮尼拉建議人們每天攝入1克的DHA。

“我們發(fā)現(xiàn)經(jīng)常服用DHA可以對(duì)抗果糖對(duì)大腦產(chǎn)生的不利影響，”皮尼拉說：“就像在銀行里存錢一樣。你需要給大腦一定的儲(chǔ)備以便其將來有余力與疾病作戰(zhàn)。”課題組的下一步計(jì)劃是研究飲食對(duì)腦創(chuàng)傷恢復(fù)的作用。