高壓鍋內(nèi)的沸水溫度是多少？

高壓鍋怎么用

高壓鍋是利用高溫高壓的特點(diǎn)運(yùn)作的，所以更具危險(xiǎn)性，壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優(yōu)點(diǎn)，并經(jīng)久耐用，使用一般的高壓鍋可按照如下方法進(jìn)行，針對(duì)不同類型的高壓鍋（如電壓力鍋），具體需根據(jù)對(duì)應(yīng)的說明書操作。

1、冷卻，放氣

烹調(diào)完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻，如要立即食用，可采用強(qiáng)制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。

2、放入材料

食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升。

3、加溫

合蓋后即可用旺火加溫，待有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時(shí)，將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會(huì)升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當(dāng)降低爐溫，保持排氣至烹調(diào)完畢。

4、合蓋

（1）合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動(dòng)是否上下自如，并處于落下位置。

（2）將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，旋轉(zhuǎn)鍋蓋，直至上、下手柄完全重合為止，這時(shí)正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。

5、清潔

每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。未經(jīng)使用的新鍋，密封圈彈性較高，可在鍋身的上、下面加少量食物油，以利于初次開合。

6、開蓋

見排氣管沒有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時(shí)針方向開蓋。若浮子未落下，證明鍋內(nèi)尚存壓力，這時(shí)氣壓連鎖裝置將起保險(xiǎn)作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強(qiáng)硬開蓋。應(yīng)用筷子將指示閥往下壓，使鍋內(nèi)余氣排清，再開蓋。

注意事項(xiàng)：

（1）每次使用前都要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否通暢，要保持防堵罩清潔；

（2）鍋內(nèi)不可裝太滿食物，一般不應(yīng)超過鍋高的四分之三。對(duì)較易膨脹的食物，不應(yīng)超過鍋身的一半；

（3）合蓋時(shí)要對(duì)好鍋蓋和鍋身的合蓋標(biāo)記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭；

（4）合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時(shí)再扣上限壓閥蓋；

（5）當(dāng)限壓閥工作時(shí)，調(diào)小火力，保持壓力閥能微微動(dòng)作即可；

（6）開蓋前必須等壓力完全降低，即保護(hù)裝置的閥芯下降復(fù)位后，才能開蓋。不能強(qiáng)行扳動(dòng)把手；

（7）使用期限不要超過一般壓力鍋規(guī)定安全使用壽命。

高壓鍋內(nèi)的沸水溫度是多少？

高壓鍋又叫壓力鍋，它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，以獨(dú)特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時(shí)間，節(jié)約能源；但是工作壓力大的壓力鍋對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞也比較大。目前有普通鋁合金壓力鍋、不銹鋼復(fù)合底鋁合金壓力鍋、不銹鋼壓力鍋、電壓力鍋4種。

高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，根據(jù)水的沸點(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)，產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒有限制，要不就成了炸彈。