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蔓菁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2011-10-16 21:54:15 來(lái)源:健康飲食 】【繁體
  蔓菁(mánjīng),又名蕪菁又稱(chēng)葑(feng),俗稱(chēng)大頭菜,又叫九英菘、合掌菜、結(jié)頭菜、芣藍(lán)、芥藍(lán)、擘藍(lán),茄連、撤藍(lán)、玉蔓青等。因形似盤(pán)狀,南方人也稱(chēng)盤(pán)菜。

蔓菁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔓菁在我國(guó)栽培歷史悠久。《尚書(shū)·禹貢》就有:“包匭菁茅。”其注云:“菁,蔓菁也。”疏云:“即今之蔓菁也。”的記錄。北魏農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》有蔓菁篇:“蒸干蕪青根法:作湯凈洗蕪請(qǐng)青根,融著一解甕子中,以葦獲塞甕里以蔽口,合著釜上,系都帶,以干牛糞燃火,竟夜蒸之,粗細(xì)均熟。” 李時(shí)珍《本草綱目》云:“蔓菁根長(zhǎng)而白,其味立苦而短,莖粗,葉大而厚廣闊。夏初起臺(tái),開(kāi)黃花,四出如芥。結(jié)角亦如芥,其子均園,亦似芥而紫赤色。六月種者,根大而葉蠹,八月種者,葉美而根小。惟七月初種者根葉俱良。......削凈為菹,甚佳。今燕京人以瓶腌藏,謂之‘閉甕菜’。”

蔓菁個(gè)頭嬌小帶著鮮艷的皮,類(lèi)似蘿卜圓潤(rùn),根細(xì)無(wú)筋,辛辣味濃,質(zhì)地脆嫩,口嚼無(wú)渣,所以古時(shí)蔓菁還曾被用來(lái)當(dāng)作主食。《呂氏春秋·本味篇》中就稱(chēng)蔓菁為“菜之美肴”。《后漢書(shū)·桓帝紀(jì)》記載:“永興二年六月(公元一五四年)蝗災(zāi)為害,詔令所傷郡國(guó)種蕪菁以助人食。”因?yàn)槁嫉睦w維比較蘿卜粗而綿軟,故更可療饑。《廣群芳譜·蔬譜》說(shuō):“人久食蔬,無(wú)谷氣即有菜色,食蔓菁者獨(dú)否。四時(shí)皆有,四時(shí)可食。春食苗;初夏食心,亦謂之臺(tái);秋食莖;秋冬食根。數(shù)口之家,能蒔百本,亦可終歲足蔬。子可打油,燃燈甚明。每畝根葉可得五十石,每三石可當(dāng)米一石,是一畝可得米十五、六石,則三人卒歲之需也。”

據(jù)說(shuō)蔓菁來(lái)春開(kāi)花結(jié)籽,籽可榨油,是栽培型油菜的原始祖先。漢代稱(chēng)蔓菁為"蕓苔",或稱(chēng)"胡菜",民間廣為種植。東漢人服虔《通俗文》載有:“蕓苔謂之胡菜。”《農(nóng)政全書(shū)》說(shuō):“胡菜,羌、隴、氐、胡多種此菜。”

蘇東坡是公認(rèn)的我國(guó)古代美食家,他抱著飲食三條原則:“一曰安份以養(yǎng)福,二曰寬胃以養(yǎng)氣,三曰省費(fèi)以養(yǎng)財(cái)。”創(chuàng)作了“東坡羹”名菜。他的《東坡羹賦》載: “東坡居士所煮菜羹,不用魚(yú)肉五味,有自然之甘。其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽,揉洗去汁,下菜湯中,人生米為慘,人少生姜,以油碗覆之其上。炊飯如常法,飯熟,羹亦爛可食。”東坡先生通達(dá)如此,已超過(guò)飲食的境界了。難怪他在《春菜》詩(shī)中吟唱蔓菁:“蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如減,爛蒸香穿白魚(yú)肥,醉點(diǎn)青蒿涼餅滑。......”尤其他那一曲《憶江南》:“......微雨過(guò),何處不催耕。百舌無(wú)言桃李盡,柘林深處鵓鴣鳴。春色屬蕪菁。”講的都是心情了。其中的淡安與平和,更是多了幾分舒愜的雅韻。人和大自然,原來(lái)是可以那樣的物我相親,任運(yùn)自在,泯然無(wú)間,盡善盡美。

“黃黃蕪菁花,桃李事已退。”唐詩(shī)人韓愈的詩(shī)句,說(shuō)盡了蔓菁的風(fēng)韻。還有唐詩(shī)人元稹《村花晚》詩(shī):“三春已暮桃李傷,棠梨花白蔓菁黃。村中女兒爭(zhēng)摘將,插刺頭鬢相夸張。”蔓菁的樸素和靜謐如原野上柔柔春風(fēng),把心田的綠意,生命的新鮮吹拂著,永遠(yuǎn)是那樣至真至純,輕舞飛揚(yáng)。真的要遠(yuǎn)離城市的喧囂,俗事的纏繞。“最高峰頂有人家,冬種蔓菁春采茶。長(zhǎng)笑江頭來(lái)往客,冷風(fēng)寒雨宿天涯。(明人楊慎詩(shī))”咬住蔓菁,品嘗平淡,將免除煩惱,蕩滌胸襟,給人以恬澹寧和的無(wú)盡美好。

蔓菁的辨別

蔓菁與蘿卜:蔓菁與蘿卜同屬十字花科,并且蘿卜部分品種跟蔓菁的形狀很相似,都是圓球狀,所有有些人就會(huì)將其混淆。但是兩種植物還是有區(qū)別的。蔓菁為蕓薹屬,蘿卜則是蘿卜屬,且小顆蔓菁的肉質(zhì)較為硬,水分較少,蔓菁成熟后肉質(zhì)較為松軟,所以可作為主食加以食用。蘿卜成熟后脆嫩多汁。不過(guò)兩者在藥用價(jià)值跟食用價(jià)值上都十分接近。

蔓菁與油菜:蔓菁與油菜花是一類(lèi)作物,秋冬季節(jié)時(shí)為蔓菁,到第二年春天則為油菜花。

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