哪些食物需要放在冷藏室？

哪些食物需要放在冷藏室？

開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調(diào)味品，都要放入冰箱，因為盡管開封之前它們經(jīng)過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會污染細(xì)菌。

酸奶和活乳酸菌飲料也要放在冰箱里，不僅僅是因為涼著喝口感好，主要是因為乳酸細(xì)菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖，否則溫度高時活躍過度產(chǎn)生太多的酸，反而會很快大批死亡。

那些常溫存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，就需要放在冷藏室里，才能延長一天半天的食用期限，比如剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等。這些食品都是細(xì)菌們的最愛。

買回來當(dāng)餐不吃，但24小時之內(nèi)會烹調(diào)食用的排酸肉，適合放在0度保鮮盒當(dāng)中。它們在-1到0度之間可以最大限度地避免微生物超標(biāo)風(fēng)險，同時不會凍結(jié)，避免影響風(fēng)味和口感。

開封后的純果汁和各種飲料也一樣，如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時之內(nèi)要喝完。有些很酸的果汁開封后可以冷藏存放48小時，比如橙汁、沙棘汁等。

魚干蝦皮海米等干貨放入密封保鮮盒中冷藏保存，可以避免發(fā)出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類的合成。用的時候取出來一點，然后馬上密封好，放回冰箱里就可以了。

暫時不吃的芝麻醬放在冰箱里，可以延緩氧化反應(yīng)的發(fā)生，避免產(chǎn)生“哈喇味”（但是冷藏后脂肪凝固，醬體變硬，調(diào)開的時候速度會變慢哦）。亞麻籽油、核桃油之類容易氧化變質(zhì)的油也可以冷藏。

對于很多果蔬等食品來說，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程。比如說，只要放在冷庫里儲藏，調(diào)高二氧化碳含量，降低氧氣含量，控制水分，去除植物自然產(chǎn)生的催熟劑乙烯，蘋果可以安穩(wěn)地“休眠”幾個月甚至一年時間，甜脆新鮮如初。

所以，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲藏。盡管沒法調(diào)節(jié)氣體成分，至少可以做到冷藏，延緩衰老速度。不過，如果蔬菜直接放入冰箱，會快速發(fā)生失水萎蔫，不僅菜會變得不好吃，而且損失多種維生素。因此，容易失水的綠葉菜最好用一兩層能吸水的紙包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于維持其中的濕度既不至于引起腐爛，又不至于很快變干。茄子、蘿卜、土豆之類適合用保鮮膜包裹起來再冷藏，避免表面干皺。番茄可以直接放在塑料袋中。

不過，也有一些蔬菜和水果不適合放入冰箱里。比如甘薯，比如香蕉、芒果和榴蓮等。它們在冷藏溫度下會發(fā)生凍傷，很快變黑變爛。它們適合放在十多度的涼爽處。

至于加工食品，是否需要放入冰箱，要仔細(xì)看看包裝上的“保質(zhì)條件”說明，千萬不可只憑經(jīng)驗判斷。某友買了一包豆制品，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結(jié)果兩天后表面就發(fā)粘了。他拍案“這種食品質(zhì)量實在讓人忍無可忍”，氣憤之余掃了一眼包裝袋，才發(fā)現(xiàn)上面寫著“2~10攝氏度保質(zhì)期30天”。這種悲劇在很多家庭中發(fā)生過。

未開封的飲料無需長時間冷藏，只要在飲用前兩小時放在冰箱里就可以。

雞蛋2周內(nèi)可以不放冷藏，但需要保存超過2周的，還是建議冷藏，因為風(fēng)味和質(zhì)地會有明顯下降。