乳清蛋白其實(shí)是一種從牛奶中提取的蛋白質(zhì)，被大家成為蛋白之王。這種蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且還容易被人體消化吸收，所以為了方便期間，研究者經(jīng)過(guò)一些操作將其做成乳清蛋白濃縮物，下邊我們就具體來(lái)看看乳清蛋白濃縮物的一些知識(shí)介紹。

乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時(shí)煮沸20min，發(fā)生沉淀的一類蛋白質(zhì)是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白質(zhì)屬于熱穩(wěn)定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質(zhì)的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時(shí)，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。

乳清蛋白是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來(lái)的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價(jià)、高消化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率，是蛋白質(zhì)中的精品等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7%。

隨著產(chǎn)品技術(shù)的不斷開(kāi)發(fā)和蛋白產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，乳清蛋白產(chǎn)品也逐步走向了多樣化，市場(chǎng)上已出現(xiàn)了濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白以及添加了蛋白肽類的乳清蛋白產(chǎn)品等。對(duì)于乳清蛋白濃縮物，其實(shí)就是將乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過(guò)百分之三十。乳清經(jīng)過(guò)澄清、超濾、干燥等過(guò)程后得到的產(chǎn)物就是濃縮乳清蛋白。過(guò)濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產(chǎn)品。

通過(guò)上述關(guān)于乳清蛋白以及乳清蛋白濃縮物的介紹，我們有了基本了解。因?yàn)槭袌?chǎng)上魚(yú)龍混雜，出現(xiàn)了很多的乳清蛋白產(chǎn)品，為了安全，醫(yī)生建議大家在選購(gòu)這種產(chǎn)品的時(shí)候，一定要去正規(guī)藥店來(lái)購(gòu)買此產(chǎn)品，其次還要注意購(gòu)買的日期，以免過(guò)期，食用后影響病情。