豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品，每年全球豆渣的產量都很大。大豆能夠降低心血管病發病率，降血壓，降血脂，抗癌等功能性得到越來越多的證實，全球范圍內帶來了消費大豆的熱潮。

蔥香豆渣餅

豆渣的營養成分

經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。

豆渣的用途

豆渣用途廣泛，做法多樣，可以蒸窩頭、蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒著吃。攤豆渣餅也是不錯的選擇，搭配豆漿一起吃，是很營養的早餐。豆渣餅做法簡單，在豆渣中加入雞蛋、面粉、水和蔥花，調成面糊，用平底鍋煎至兩面金黃即成。

豆渣的各種吃法

蔥香豆渣餅

材料：黃豆豆渣100g，雞蛋4枚，面粉50g，香蔥花15g，鹽1茶匙，油2茶匙。

做法：

1、雞蛋在大碗中打散，然后加入黃豆豆渣、面粉、香蔥花，鹽拌勻成較稠的糊狀。

2、中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣餅糊倒入平底鍋中，以勺背壓成圓餅狀。

3、中小火煎2分鐘后，翻到另一面繼續煎2分鐘，至兩面煎成金黃色，小餅熟透即可取出。

小訣竅：這樣做出的豆渣餅色澤金黃，味道香酥，沒有一點豆腥味。還可以將其中的香蔥以其他綠葉蔬菜代替，制成蔬菜餅。

特色：富含粗纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸等營養，有降脂、防治便秘、防治骨質疏松、降糖、減肥和抗癌的作用。

豆渣松餅

材料：豆渣一碗，蛋一顆，面粉3小匙，奶粉3小匙，蜂蜜或冰淇淋或果醬。

做法：

1、碗中放入所有材料攪勻，即可形成面糊。

2、倒入平底鍋干煎.形狀不拘。

3、松餅呈現許多小洞時就可翻面。

4、煎好放入盤中.加上蜂蜜或其它松餅配料，松餅完成。

小訣竅：豆渣不要完全擠干.要帶有水水稠稠的感覺，不然弄起來會太干。

奶粉可替換成牛奶.但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較干；要減肥者，也可將奶粉或牛奶替換成低脂的。

香酥豆渣球

材料：豆渣120克，五花肉餡130克，鮮香菇50克，洋蔥20克，雞蛋1個，面包糠約80克。

調料：蔥、姜末各5克，料酒，胡椒粉，雞精，香油各1/2小匙，鹽適量。

做法：

1、香菇洗凈，用熱水燙一下，然后切成小粒；洋蔥洗凈切丁；然后和豆渣一起放入肉餡中，再加入所有“調料”，拌勻。

2、揉成小丸子，沾蛋液，再過上一層面包糠，輕輕捏實。

3、入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油即可。

桂花豆渣餅干

材料：磨豆漿后廢棄的豆渣400克，低筋面粉100克，黃油120克，糖桂花5大勺，蛋2個。

做法：

1、黃油加糖桂花打至發白。

2、把蛋打散，逐勺加入拌勻。

3、加入豆渣和面粉和勻。

4、用保鮮膜卷起，入冰箱冷凍至硬。

5、切成2mm厚的薄片。

6、烤箱預熱至190度。

7、餅干放烤盤里，烤30-35分鐘。

小訣竅：豆渣盡量脫水，越干越好。

常言道：沒有所謂的垃圾，只有放錯位置的資源。本該被認為廢渣的豆渣，只要有心去發掘，考考心思，動動手，一樣能做出營養美味的綠色食品，您也不妨在家中嘗試一下豆渣工程吧！