食品上的天然白霜是否可以吃？

食品上的天然白霜是否可以吃？

蔬菜：白霜是新鮮“代名詞”

像人的皮膚一樣，有些果實和一些莖、葉類蔬菜食物，在表面沉積著一層叫做蠟質的白霜，可對植物表皮起一定的保護和保濕作用。

一般情況下蔬菜新鮮時，白霜更明顯。例如，冬瓜的白霜是成熟度的象征，白霜越多說明其熟的越好。而且，這也是判定蔬菜新鮮度的好方法。越新鮮的蔬菜，白霜會越多。

海帶：白霜怕浸泡

海帶本身含有的甘露醇出水風干后，會附著在海帶表面，看上去像白霜，有點甜味。有研究證明，甘露醇具有利尿和消腫作用，可減輕腎臟負擔。

但甘露醇溶于水，干海帶在水中浸泡數小時以上，則甘露醇大都被溶解掉了，這樣就會降低其營養價值。因此，泡發干海帶最好的辦法是干蒸，即放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就既嫩又脆了。

雞蛋：白霜是細菌防線

很多人發現，有些雞蛋表面也有一層白霜，它其實是一層保護膜，可以起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。不過，有些賣主為了賣相好，用濕抹布給擦掉了，這樣細菌反而可能乘虛而入，增加變質風險。

選蛋三步法：

一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。

二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

柿餅：白霜就是糖

柿餅內部的水混著糖滲到果皮之外，水分蒸發后糖結晶累積到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖，占到50%以上，味道不是很甜，可以直接吃不用洗掉。

柿餅的白霜也有真假之分，可用以下方法鑒別：

一看，人工“撒粉”的柿餅，白粉分布得較多和均勻，而自然上霜的則分布不均勻；

二抖，人工“撒粉”的柿餅，白粉層比較松散，輕輕一抖易脫落，而自然上霜的則不易脫落；

三嘗，自然上霜的柿餅，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。

水果：白霜是果粉

買水果時會看到葡萄表面有一層白霜，仔細觀察李子、西梅和藍莓也有，洗蘋果時還會感到滑膩，這些其實都是果粉———水果自身分泌的糖醇類物質，不溶于水，對人體健康無害。而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸，對保護肝臟有一定益處，沒必要洗掉。

葡萄的白霜與網上傳的可發酵葡萄酒的酵母是兩回事兒。正常的“白霜”就是果粉，自然均勻。要挑新鮮葡萄，可以先看看葡萄上有沒有均勻的果粉。果粉不是農藥，農藥不會這么均勻，而且用農藥會沖掉部分果粉，還有些暗藍色的痕跡。葡萄上果粉均勻，還能說明沒有用過往果實上噴的農藥。

傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。面粉有一定的吸附污物的作用，對去除葡萄表面的泥污及農藥污都有一定的積極作用。將葡萄浸入水中后，加兩勺面粉或淀粉來回篩洗，就可利用面粉的黏性將葡萄上的白霜及泥污帶下。剝葡萄皮時，也不用擔心將表皮那部分殘留的農藥帶入果肉中，可以放心食用。