乳酸菌的作用-食用酸奶有哪些注意事項
我們平時喝的酸奶、乳酸菌飲料都含有個關(guān)鍵成分——乳酸菌。乳酸菌是可以發(fā)酵糖類的一類腸道有益菌，廣泛存在于人體的腸道中。大部分是具有改善腸道消化功能的作用。
乳酸菌的作用
大家為什么經(jīng)常喝酸奶呢？就是因為里面的乳酸菌，乳酸菌對人體的功能和作用有哪些呢？
1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）。
2、促進蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。
3、使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。
4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。
5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。
6、免疫調(diào)節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力。
乳酸菌的副作用
乳酸菌素顆粒劑如果使用合理，可給您帶來滿意的療效，也可能產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，但不是每人都發(fā)生，您可能不會遇到任何一個，不必緊張。目前還沒有關(guān)于乳酸菌素可能產(chǎn)生的不良反應(yīng)的報道。
一些藥品（或食物）可能會與本品互相干擾而不宜合用，比如鉍劑、鞣酸、藥用炭、酊劑等能吸附本品而降低療效，而不宜合用的還有磺胺類、呋喃唑酮類等腸道消炎藥物。
食用酸奶注意事項
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7、菌種酸奶因為質(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。
