健康的飲食在于均衡攝取各類營(yíng)養(yǎng)，任何營(yíng)養(yǎng)素過多過少，都可能會(huì)對(duì)人體健康有害。脂肪酸本身并不可怕，是維持人體體能的一大能量來源。可怕的是不均衡的飲食和缺乏運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，使脂肪囤積，引發(fā)疾病。

碳水化合物吃愈多-誘發(fā)肥胖與心血管疾病

碳水化合物吃愈多

喜歡吃肥肉、冰淇淋、奶油等“高飽和脂肪酸”的食物嗎？“高飽和脂肪酸”長(zhǎng)期被視為是誘發(fā)心臟并肥胖等疾病的禍源，但是根據(jù)日本的一項(xiàng)最新研究，卻可能顛覆這樣的說法。研究直指“碳水化合物”才是導(dǎo)致血液“棕櫚油酸”的脂肪酸濃度上升、提高心臟病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

血漿飽和脂肪酸濃度過高有害健康

美國(guó)俄亥俄州州立大學(xué)人類科學(xué)系教授指出，食品營(yíng)養(yǎng)界常告誡民眾，若想遠(yuǎn)離心血管疾病，就要遠(yuǎn)離高飽和脂肪酸食物。但是，英國(guó)也有研究發(fā)現(xiàn)飲食中飽和脂肪酸的攝取與心臟疾病并無直接關(guān)連的證據(jù)。

專家指出，膳食中的飽和脂肪酸并不可怕，因?yàn)榻?jīng)過人體消化，會(huì)被轉(zhuǎn)化為人體所需的能量，代謝不了的才會(huì)以“血漿飽和脂肪酸”的方式，儲(chǔ)存于血液中。其實(shí)，各類食物經(jīng)過消化后，剩余的都有可能被人體轉(zhuǎn)化為血漿飽和脂肪酸。所以真正影響人體健康的，其實(shí)是血漿飽和脂肪酸累積的濃度，過高則容易伴隨肥胖、三高等疾病，進(jìn)而再誘發(fā)心血管疾病。

碳水化合物吃愈多血漿飽和脂肪酸增多

專家于是帶領(lǐng)研究，想找出哪一種食物會(huì)造成血漿飽和脂肪酸的囤積。研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了兩種飲食，一種含有較高飽和脂肪酸，另一種含有較高碳水化合物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高飽和脂肪酸的飲食并不會(huì)增加血漿飽和脂肪酸。反之，令研究團(tuán)隊(duì)意外的是，吃越多碳水化合物，血漿飽和脂肪酸竟然愈高！

研究小組對(duì)參加實(shí)驗(yàn)的16人進(jìn)行為期4個(gè)半月嚴(yán)格的飲食控管，并每隔3周改變一次膳食設(shè)計(jì)，調(diào)整飲食中碳水化合物、總脂質(zhì)，以及飽和脂肪酸的高低。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)膳食飽和脂肪酸增加時(shí)，如增加起司、奶油等食物，甚至增加原先攝取量的2至3倍，同時(shí)搭配碳水化合物總量減少，血漿飽和脂肪酸總量并無上升趨勢(shì)，反而下降了。

棕櫚油酸囤積誘發(fā)肥胖與心血管疾病

但是，當(dāng)碳水化合物食物被調(diào)升時(shí)，如增加全谷類的份量，血漿飽和脂肪酸就會(huì)跟著增加。研究人員也發(fā)現(xiàn)，碳水化合物攝取量的多寡，更決定了名為“棕櫚油酸”的脂肪酸濃度。若是吃進(jìn)越多碳水化合物，血液中棕櫚油酸會(huì)越多。根據(jù)既有研究指出，棕櫚油酸濃度越高，肥胖、慢性發(fā)炎病癥就越容易纏身，且胰島素作用會(huì)受干擾，糖耐量減低，代謝率減弱，容易誘發(fā)第2型糖尿病。并有發(fā)生心臟疾并攝護(hù)腺癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

專家表示，這次研究的成果發(fā)現(xiàn)，高飽和脂肪酸的食物或許長(zhǎng)期背了個(gè)黑鍋，反而讓碳水化合物增加棕櫚油酸而引發(fā)心臟并肥胖等病癥的關(guān)系被忽略了。他指出，脂肪酸對(duì)人體的傷害，是要被轉(zhuǎn)化為血漿飽和脂肪酸，儲(chǔ)存于血液中，才會(huì)對(duì)心血管等造成傷害。而此次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，碳水化合物食物才是更容易被轉(zhuǎn)成有害脂質(zhì)，儲(chǔ)存于血液中的食物。

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健康的飲食在于均衡攝取各類營(yíng)養(yǎng)，任何營(yíng)養(yǎng)素過多過少，都可能會(huì)對(duì)人體健康有害。脂肪酸本身并不可怕，是維持人體體能的一大能量來源。可怕的是不均衡的飲食和缺乏運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，使脂肪囤積，引發(fā)疾病。