不粘鍋有毒，會致癌？不粘鍋的表面涂層的確含有很可能會致癌的全氟辛酸銨（PFOA），但是，只要正確使用不粘鍋，控制溫度，主要是不用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。

什么是不粘鍋？用不粘鍋炒菜會致癌嗎？

什么是不粘鍋？

不粘鍋，即做飯炒菜不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底采用了不粘涂層，常見的不粘涂層有特氟龍（Teflon）涂層和陶瓷涂層。我們今天要討論的是否會致癌，就是使用特氟龍涂層的不粘鍋。

特氟龍，化學(xué)名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龍本身化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質(zhì)疑的，是特氟龍生產(chǎn)過程中會使用的另一種化學(xué)成分，叫做全氟辛酸銨（PFOA）。

可能致癌物：全氟辛酸銨（PFOA）

全氟辛酸銨（PFOA）的作用是將特氟龍涂層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數(shù)據(jù)表明，高劑量的PFOA暴露與動物模型的癌癥發(fā)生相關(guān)。PFOA還可能導(dǎo)致膽固醇水平升高，甲狀腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人群血液樣本和環(huán)境中也有發(fā)現(xiàn)。

但必須要說明的是，目前并沒有任何研究表明人群血液中檢測到的PFOA是源自對特氟龍廚具的使用。盡管PFOA在一些公共水源中也能檢測到，科學(xué)家們并不清楚PFOA是如何進(jìn)入我們的環(huán)境的。因為除特氟龍的制造外，PFOA也被廣泛用于制造其他產(chǎn)品，包括防雨外套、織物保護(hù)層、防火套管及密封帶，因此PFOA可通過多種途徑進(jìn)入我們的環(huán)境。

另一方面，在不粘鍋制造中的加熱過程，絕大部分PFOA已被破壞。因此，在不粘鍋廚具成品中，PFOA的含量應(yīng)該是極微量的。

日常使用不粘鍋安全嗎？

一項研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發(fā)現(xiàn)在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經(jīng)檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現(xiàn)象，并未釋放任何化學(xué)物質(zhì)。

然而，如果不恰當(dāng)使用不粘鍋廚具，比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法就會導(dǎo)致溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高，的確會帶來涂層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋涂層在300攝氏度加熱時會產(chǎn)生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產(chǎn)生水解性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用。

所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。

采用特氟龍（Teflon）涂層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質(zhì)，但現(xiàn)階段的研究數(shù)據(jù)表明，只要在恰當(dāng)使用情況下，不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊，“不粘鍋有毒會致癌”的說法，不完全正確！

不粘鍋安全使用的注意事項：

絕對不要把不粘鍋在無人看管情況下置于明火或其他加熱設(shè)備上；

避免使用金屬用具刮碰不粘廚具表面；

使用不粘廚具烹飪時，溫度不可超過230攝氏度。如果干燒，或者高油溫煎炸，均可使溫度超過230度；

在清洗不粘廚具時注意避免磨損（不可使用鋼絲球清洗不粘鍋）。