愛吃姜是好事 卻要謹慎它的一種吃法會致癌
“冬吃蘿卜；夏吃姜”這是民間的一種傳統營養生順口溜。時下也正是吃姜的季節。
姜又分子姜（既嫩姜）老姜和黃姜之分，它們的口感和味道都不同。姜有止嘔消噯，壯陽壯腰，養顏護膚，發汗解表，消炎止痛，抑癌抗瘤。還有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳，解毒，臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等癥
子姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可做餡。故古人稱之為“蔬中拂土”。大多數人都喜歡吃子姜，因為子姜沒有老姜那么辣，而且子姜的清香味讓人聞起來或吃起來都非常的愉悅。用子姜做出的菜也是讓人欲罷不能。
老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品；老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。
生姜中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜揮發油能增強胃胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜分離現來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。
姜含有熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鉀 、鈉、鎂 、鐵、鋅、硒、銅 、錳等。
姜還對感冒、胃炎、痛經、關節炎有輔助治療作用。姜還對胃口不好的人有開胃增進食欲的功效：
吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生姜”。
姜可煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”“ 嫩姜爆子雞仔”等。
吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。
爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質后會產生致癌物，由于姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。
一般人群都可食用：孕婦，低溫環境作業人群，高原環境人群，接觸電離輻射人員，接觸化學毒素人員，宇航員，潛水員，航空作業人員，老人，更年期婦女，久病體虛人群
不適宜人群：高血壓、痔瘡人群。
