水果爛了一部分，扔了又覺得可惜，人們通常會把爛掉的那部分切掉，然后把剩下“好”的部分接著吃。但是，爛了一部分的水果去掉壞的部分，吃下去真的好嗎？

水果腐爛部分超過1/3最好別吃！

相關(guān)研究表明，出現(xiàn)霉變腐爛的水果，各種微生物會在腐爛的水果里不停繁殖，尤其是真菌。它們在繁殖過程中會產(chǎn)生大量有毒的物質(zhì)。而這些有毒物質(zhì)會從腐爛的部位，通過果液滲透到?jīng)]有腐爛的部分，從而使沒有腐爛的部分也能含有微生物的代謝物。

人吃了腐爛的水果，這些真菌毒素會讓人發(fā)生惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹脹等癥狀，嚴(yán)重的還會有抽風(fēng)、昏迷，甚至?xí)＜吧Ｔ谟卸疚镔|(zhì)里對人體健康威脅最大的就是展青霉菌，它對人的神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)都會造成危害，而且還有很強(qiáng)的致癌作用。還有水果中含有的硝酸鹽，在腐爛之后還會變成有毒的亞硝酸鹽。

就算你把腐爛的部分去掉，自認(rèn)為很安全了。可是霉菌中產(chǎn)生的展青霉素還是會擴(kuò)散到其他的部位。所以，站在健康的角度出發(fā)，腐爛的水果還是最好不吃的好。吃水果最好選擇肉質(zhì)鮮嫩，色澤光亮，新鮮的水果。如果遇到有小斑或者是少量的蟲蛀水果，最好用刀挖去蟲蛀，最好超過一厘米部分。

如果遇到腐爛、蟲蛀面積超過水果的三分之一，建議最好還是送其入垃圾箱。因?yàn)楦癄€的水果，細(xì)胞的損傷會導(dǎo)致很多營養(yǎng)物質(zhì)流失，從營養(yǎng)角度上考慮，也是沒有必要食用的。

這兩類水果最好短時(shí)間內(nèi)吃完

1.磕傷碰傷類

很多同志可能會問“那因?yàn)闄C(jī)械性損傷而導(dǎo)致細(xì)胞破損，細(xì)胞質(zhì)溢出的水果，還能不吃呢？”水果多數(shù)比較柔軟，難免會被磕著碰著，這些純屬碰傷的水果，會給人們帶來感官上的不悅，如果能在短時(shí)間內(nèi)吃完，其實(shí)這類“顏值”的水果并不會影響到我們的健康。

2.低溫凍傷類

有些人習(xí)慣將水果放入冰箱，時(shí)間一長，這類水果就會出現(xiàn)低溫凍傷的現(xiàn)象。例如將香蕉長時(shí)間放在冰箱后，果皮會變黑，這是由于香蕉皮中的聚苯氧化酶將香蕉中天然存在的酚類聚合成一種多酚，它類似于人體皮膚的黑色素物質(zhì)。

另外，水果的果皮細(xì)胞膜被破損了之后，釋放出來的多巴胺，也會在氧化酶的作用下與空氣里的氧發(fā)生反應(yīng)生成棕色的物質(zhì)。這樣的水果會變得又黑又軟，就不堪食用呢。

凍傷和碰傷的水果都是由于細(xì)胞的破損，如果并沒有產(chǎn)生細(xì)菌，這類“壞”水果也是暫時(shí)安全的。但是，如果細(xì)胞破損，細(xì)胞中的氨基酸、糖和無機(jī)鹽會給致病微生物，特別是真菌的生長提供“溫床”，被霉菌侵入的水果，最好還是棄之。

一般來講，糖類，水分高的水果最容易長霉菌。其實(shí)，不想吃霉變的水果，最簡單不過是少買點(diǎn)（不要人少，還買一箱），不要放置太長時(shí)間。可以選擇少量，多種類水果放在家里。