路邊攤健康隱患大 怎么吃更健康

路邊攤的健康隱患

煮玉米。有些玉米販子會在煮玉米時添加甜玉米香精，使得玉米的芳香更加明顯。甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精輔料，能在常溫下散發(fā)出芳香氣味，其本身是無害的，不過一旦使用過量，就會對人體的消化系統(tǒng)帶來損害。長期食用含有玉米香精的食品，會對肝臟造成損害，使肝臟的排毒功能衰退，還會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，產(chǎn)生厭食行為。此外為了避免玉米煮多了會壞掉，有些小販也會在其中加入防腐劑。

臭豆腐。據(jù)街頭商販懺悔書揭露真相，制作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水里，臭鹵水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜和潲水?dāng)嚭驮谝黄鸢l(fā)酵制出來的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水?dāng)嚭停?jīng)化學(xué)反應(yīng)后，水就會變得更黑更臭。鹵水熬好后，先將豆腐放里面泡半個小時到發(fā)臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋里炸，炸好后撈出來放在通風(fēng)處晾干，黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。

糖葫蘆。糖漿在山楂上面保持的時間較短，極容易融化，而在小販處買的冰糖葫蘆則能保持較長時間，這是為什么呢？在正規(guī)的冰糖葫蘆銷售點，糖漿是由高麥芽糖與砂糖熬制成的，但成本較高。而黑心小販鍋里的紅色糖漿是一種工業(yè)涂料摻和著明膠和糖精勾兌的，這樣不僅成本低廉，還能使凝固后的糖漿不易融化，吃了對身體極為不利。

烤紅薯。煤炭烘烤產(chǎn)生毒素。街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的，烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質(zhì)的污染，而且烤爐上又沒有防塵衛(wèi)生設(shè)施，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時會產(chǎn)生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，有的煤還含有放射性物質(zhì)和砷等有毒有害物質(zhì)。人們吃了這些烤紅薯，會導(dǎo)致慢性砷中毒，嚴(yán)重者會損害消化、呼吸系統(tǒng)。

麻辣燙。燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。媒體也多次曝光，麻辣燙小攤因為衛(wèi)生不過關(guān)，為了防止顧客腹瀉摻PPA止疼藥。

既然如此，路邊攤還能吃嗎？

路邊攤怎么吃？

烤肉別買太鮮紅的。烤肉串、烤腸、烤翅……飄溢的肉香最是饞人。大連市營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王興國指出，很多小攤為了讓肉防腐保鮮、肉色鮮艷，口感好，會用亞硝酸鹽浸泡肉類。而大量攝入亞硝酸鹽可引起急性食物中毒；經(jīng)常少量攝入則有致癌隱患。因此，吃烤肉千萬不能買顏色格外鮮紅好看的，另外，烤肉一定要徹底烤熟才能殺菌，不要貪圖鮮嫩。

吃煎餅不加“薄脆”。近日，北京市朝陽區(qū)城管大隊查獲了一個專門用地溝油制作煎餅“薄脆”的黑加工點，這里的薄脆直接供應(yīng)附近的煎餅攤。專家指出，其實除了“薄脆”，煎餅還是比較健康的食物：煎餅皮和雞蛋都只經(jīng)過低溫短時間加熱，很大地保持了營養(yǎng)。因此，想健康吃煎餅，不加“薄脆”就好。

雞蛋灌餅別圖香脆。雞蛋灌餅面粉、雞蛋蛋和青菜，是路邊攤中營養(yǎng)較全面的。但許多人就愛吃特別脆的灌餅。專家指出，越脆的灌餅，含的油脂就越多。因此，灌餅還是別買太脆的。

麻辣燙多選青菜豆腐。麻辣燙食物多樣，也算營養(yǎng)均衡的街邊小吃。不過要小心選擇食材。據(jù)《京華時報》報道，麻辣燙中的水發(fā)肉皮、蹄筋、魷魚等，可能用化學(xué)試劑加工保鮮。復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師高鍵指出，這些食物吃多了傷及肝腎。另外，麻辣燙中的魚丸、肉丸等營養(yǎng)價值也很低。吃麻辣燙最好多選蔬菜和豆腐，面條、雞蛋、鵪鶉蛋等也不錯。

臭豆腐別買黑的。臭豆腐的正宗做法是用豆腐長時間發(fā)酵，營養(yǎng)豐富。一些街頭不法商販用硫酸亞鐵（上色）加硫化鈉（出味）快速制造又臭又黑的假臭豆腐。專家提醒，買臭豆腐不要買顏色太黑的，否則可能是用“臭精”制造。吃臭豆腐每次要少量，同時搭配新鮮蔬果，以減少胺類物質(zhì)對人體的危害。

雖然以上方法可以減少路邊攤的危害，但是為了我們的健康，還是盡量避免吃路邊攤的好哦。