中國人的美食文化五花八門，不同食物的烹飪方法也是不相同的。不過有些人不愛吃加工過的食物，只喜歡吃新鮮的食材，認為那樣才新鮮健康。但是殊不知有些食物如果不煮著吃的話，毒性甚至堪比砒霜。那到底哪些食物是不宜生吃的呢？

1、豆?jié){

說到中國人常見的早餐搭配，很多人都會想到豆?jié){配油條。確實如此，豆?jié){是中國傳統(tǒng)的飲品，相傳是西漢劉安最先制作出來的。豆?jié){是大豆經(jīng)過泡發(fā)、磨碎、過濾和煮沸而制成的，豆?jié){不僅營養(yǎng)非常豐富，而且很容易被人體消化和吸收。

從營養(yǎng)學角度分析，豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素B、煙酸和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，適合各類人群食用。不僅如此，我們一年四季都可以喝豆?jié){，正所謂春飲豆?jié){，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，清熱消暑；秋飲豆?jié){，滋陰潤燥；冬飲豆?jié){，驅(qū)寒暖胃。

很多人都喜歡在早上喝一杯熱氣騰騰的豆?jié){，不僅美味，而且養(yǎng)胃。很多人會別出心裁，直接飲用剛研磨出來的豆?jié){，只是為了圖個新鮮，其實生豆?jié){對身體健康一點好處都沒有。長期飲用生豆?jié){，甚至會引起全身中毒。

這是因為生豆?jié){中含有一些對人體有害的成分，比如說抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等物質(zhì)。抗胰蛋白酶會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的消化和吸收，酚類化合物會使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味，而皂素會刺激消化道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，同時也會破壞紅細胞，進而產(chǎn)生毒素，導致全身中毒。

所以說，我們一定要將豆?jié){煮熟了以后再飲用。另外，我們在煮豆?jié){的過程中也要注意，豆?jié){加溫到85℃左右的時候會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，此時生豆?jié){中所含的有毒物質(zhì)并沒有完全被破壞。當豆?jié){出現(xiàn)第一次沸騰的時候，大家一定不要急著去飲用，應該將其再煮一會兒，直至完全沸騰。

2、四季豆

日常的膳食離不開新鮮的瓜果蔬菜，蔬菜對身體的好處在此不用贅余。說到四季豆，想必很多人都特別愛吃。四季豆是菜豆的別稱，每個地方的叫法都是不一樣的，浙江地區(qū)叫做清明豆，北方地區(qū)大多叫做眉豆。

四季豆是餐桌上常見的蔬菜之一，無論是清炒還是燉肉，口感都是非常好的。四季豆不僅美味，還具有很高的營養(yǎng)價值。中醫(yī)認為四季豆性平味甘，歸脾經(jīng)和胃經(jīng)，具有調(diào)和五臟、益氣健脾和利尿消腫的作用。

經(jīng)常食用四季豆對身體健康有哪些好處呢？四季豆中含有可溶性纖維和維生素，這些物質(zhì)都可以降低體內(nèi)膽固醇的含量。同時，四季豆中含有一定量的鉀元素和鎂元素，具有穩(wěn)定血壓和保護心臟的作用。

除此之外，經(jīng)常食用四季豆還可以強壯骨骼，幫助身體補充鐵元素，同時還具有降低血糖的作用。四季豆對身體有諸多的好處，但是在烹飪時一定要有所注意，否則會損害身體健康。

很多家庭主婦在清炒四季豆的時候都會遇到這樣的煩惱，為了保持四季豆鮮嫩的口感，不把四季豆炒老，常常沒把四季豆炒熟就端上桌了。四季豆的烹飪時間宜長不宜短，要保證四季豆完全熟透，否則會發(fā)生中毒現(xiàn)象。

因為四季豆沒有煮熟的話，豆角中的皂素就會強烈刺激消化道，四季豆中還含有凝血素，具有凝血的作用。除此之外，四季豆中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)會刺激腸胃，引起腸胃炎。

那么，我們應該如何烹制出美味又健康的四季豆呢？小編教給大家一個小妙招，我們在清炒四季豆之前，可以用沸水焯一下，也就是先把四季豆煮一會兒以后再炒著吃。當我們先將四季豆煮一遍，再加以調(diào)味佐料炒熟的話，就可以大大降低四季豆的毒性。

結語：對于一些新鮮的水果和蔬菜來說，生食的滋味簡直是妙不可言。不過對于某些食物來說，千萬不能生吃，否則會有中毒的風險。請大家為了自己的身體健康，切記哪些食物是不能生吃的！