?鮮菇蝦丸湯的做法
說(shuō)到丸子湯，最為出名要數(shù)滿漢全席中所提到的四喜丸子，而在廣東地區(qū)，以潮汕的牛肉丸和粵菜中的鮮菇蝦丸比較出名，今天跟大家分享的是珠三角地區(qū)一道家常的滾湯，鮮菇蝦丸湯，重點(diǎn)是新鮮的沙蝦或者小只的海蝦均可，另外對(duì)其適合人群也簡(jiǎn)單做說(shuō)明，介紹如下：
主料：蝦仁230克，肥肉40克，草菇（聽(tīng)裝）一罐，小蔥六棵（切成3厘米長(zhǎng)的段）。
調(diào)料： (A)精鹽一小匙，味精一小匙，胡椒粉一小匙，芝麻油一中匙，蛋清少許，淀粉一小匙；
(B)精鹽一中匙，紹酒一大匙，味精兩中匙，水三杯，芝麻油適量。
做法：
1、去蝦仁腸泥，洗凈、瀝干，切碎成泥，加入肥肉和調(diào)料(A)，拌勻并用大匙做成蝦丸。
2、將調(diào)料(B)倒入一較深盤內(nèi)拌勻，加蓋高火9分鐘至沸。
3、加入蝦丸、草菇及蔥末拌勻，再加蓋高火4分鐘，待蝦丸浮起取出，淋上芝麻油即可。
另外，補(bǔ)充說(shuō)明蝦仁適合人群：一般人群均可食用，中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用；但宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
最后，關(guān)于以上的介紹，這道鮮菇蝦丸湯的重點(diǎn)還是在主材蝦的選擇，建議以鮮活的中小個(gè)形的海蝦為優(yōu)，個(gè)頭過(guò)大的蝦容易肉柴，不適合做丸子，另外，我們也建議多在家自己嘗試做，因?yàn)槭袌?chǎng)買的蝦丸有時(shí)為了節(jié)省成本，配過(guò)多的淀粉等雜料，蝦的含量過(guò)低，口味和營(yíng)養(yǎng)大打折扣。
