怎么做排骨筍干湯
2017-07-09 15:34:41 來源：360常識網
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導語：聽名字上來講，筍干排骨湯就是由排骨很筍干兩者燉制而成的湯，其實做這個也是很簡單易學的，排骨要選用比較瘦的，這樣不會很油膩也不會有高
聽名字上來講，筍干排骨湯就是由排骨很筍干兩者燉制而成的湯，其實做這個也是很簡單易學的，排骨要選用比較瘦的，這樣不會很油膩也不會有高脂肪，筍干呢其實就是由鮮筍制成的，比鮮筍更要干凈，味道也更為鮮美，含有的營養也是較為豐富的，兩者放在一起燉湯是上補之作。
做法步驟
1. 選購浙江或福建產的冬筍筍干，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍干，會太老，口感發柴。
2. 提前一晚放入溫水中浸泡漲發，如果來不及，可以放在開水鍋里煮5-8分鐘，直至自然冷卻后用清水漂洗，改刀切段備用。
3. 排骨洗凈斬塊，入沸水氽燙，過冷水，瀝干水份，鍋內放少許油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黃盛出。
4. 將泡好的筍干絲和排骨放入高壓鍋里（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調味粉，1茶匙蒜末，加蓋。
5. 加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉小火3-4分鐘再關火。
6. 待氣體排完，打開蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。
7. 排骨吸收了筍干的香味，而肉的油脂被筍干充分吸收，兩者相互借味，既鮮美又清爽，實在是好味道！
排骨筍干湯是一道非常營養的高湯，特別是在其中的酸酐，含有豐富的蛋白質、氨基酸、纖維素等微量元素，更具有低脂肪的特點，吃多了也不怕長胖，還具有開胃的功能增強食欲，防止便秘等等多項功能，所以在平日里可以多吃一些的，做起來也不是很麻煩的。
