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川菜三鮮湯的做法有哪些啊

2017-07-09 17:10:29  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:對于三鮮湯我們的印象中它的食材都是比較多樣化的,有的地方靠海,所以她們的食材大多數(shù)都是用海鮮來配置的,有的地方?jīng)]有這些海鮮怎么辦,

對于三鮮湯我們的印象中它的食材都是比較多樣化的,有的地方靠海,所以她們的食材大多數(shù)都是用海鮮來配置的,有的地方?jīng)]有這些海鮮怎么辦,不急,我們?nèi)祟愖畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是懂得利用身邊一切可以利用的食材,來做我們最喜歡的吃法,下面我們一起來學(xué)習(xí)一下不是海鮮的川菜三鮮湯的做法吧。

一、主材(根據(jù)自己的胃口調(diào)整量)

1、筒子骨一根(不清楚筒子骨的朋友們不要緊的,其實(shí)就是大骨頭而已);

2、背紐一根(不認(rèn)識的同學(xué)可用精瘦肉帶頭,只是效果回差很多,這個(gè)肉應(yīng)該在豬的脊梁上);

3、豬肝一斤(上等肝為紫紅色);

4、豬小腸一斤(最好的是粉腸,即連接胃的那一段,切開會有白粉流出);

5、豬血或者鴨血一斤(可選配置);

6、絲瓜兩斤(上等嫩絲瓜,外觀灰多且白),冬天可配萵筍葉,春秋可用金針菇。

做法:1.豬肉、豬肝、豬血或者鴨血切片(大小根據(jù)自己喜好定,據(jù)說要盡量薄、做出來味道更好,豬血或者鴨血為了方便打撈,最好弄成一坨一坨滴……參考技術(shù)標(biāo)準(zhǔn):豬肉、豬肝片1mm;豬血或者鴨血片3mm,

2.湯熬好了,把筒子骨、一塊生姜、花椒、清洗后的小腸一起打撈上來,把小腸切段放一邊,長短根據(jù)自己的嘴長而定,把放一邊的肉、豬肝片找回來,稀釋一部分淀粉。

3.把稀釋后的淀粉放肉、豬肝片里拌和,方法自己定,以感覺有點(diǎn)粘為好。

4.可以考慮先將每片肉攤開再放進(jìn)去,等水再此開了以后仔細(xì)觀察熟透了即可打撈上來,用容器盛好放一邊,將蔬菜(絲瓜或者其他)放進(jìn)去,煮熟,然后再把其他主材放進(jìn)去(小腸段、豬或者鴨血,血是否熟的鑒定方法是看它是否浮上來了,或者你可以剖開來看),都熟了后起鍋裝容器(碗、盆、桶皆可),再把早期打撈上來的肉、豬肝片倒在容器上面。

溫馨提示:如果沒有高湯就用水代替,這樣的話最后出鍋前加點(diǎn)鹽。

喜歡吃海鮮的三鮮湯也不難的,你可以選擇自己喜歡的海鮮類食材,然后配上冬瓜或者是自己的食物一樣可以做出味道鮮美的三鮮湯的,其實(shí)這道川菜的三鮮湯的特色就是辣辣的,喜歡吃酸的朋友們還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去,瞬間可以成為川味的酸辣湯了哦。

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