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豬大骨湯怎么熬呢?

2017-07-09 20:04:47  來源:360常識網   熱度:
導語:有許多人在中老年的時候都會出現嚴重的缺鈣現象,如果缺鈣比較厲害的話,會導致骨質疏松,關節炎,骨關節炎等多種因缺鈣導致的疾病,所以補

有許多人在中老年的時候都會出現嚴重的缺鈣現象,如果缺鈣比較厲害的話,會導致骨質疏松,關節炎,骨關節炎等多種因缺鈣導致的疾病,所以補鈣是非常重要的,許多人都喜歡通過豬大骨湯來達到補鈣的目的,那么豬大骨湯該怎么熬呢?有什么好的方法嗎?

材料: 直通骨1000克,蔥結1小扎,生姜1小塊,酒50克,清水5公斤。

第一步:將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質,都要抹掉清洗。

第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足。

第三步:用大火燒開,撇去浮沫,轉小火慢慢加溫燉,然后倒入酒適量50K左右。

第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

第五步:燉至2- 3小時后出湯,即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。

專家建議:

不少人覺得熬湯時間越長,味道就越鮮美,營養就越豐富。其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨頭湯不宜時間過長。

豬大骨湯的熬制方法,其實并不難,需要注意的是,在熬制豬大骨湯的時候,最好首先將買來的豬大骨放在涼水里,然后進行加熱,等鍋開以后,再撈出來,這樣可以有效的去除豬大骨當中的一些臟東西,熬出的豬大骨湯味道更鮮美。

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