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螺絲粉湯底的做法是什么?

2017-07-10 22:17:52  來源:360常識網   熱度:
導語:螺絲粉湯是一種常見的湯,營養價值亦不可低估,因此深受大家的喜愛,時常出現在餐桌之上。此湯的做法很簡單,需要注意的是如果沒有螺螄粉可

螺絲粉湯是一種常見的湯,營養價值亦不可低估,因此深受大家的喜愛,時常出現在餐桌之上。此湯的做法很簡單,需要注意的是如果沒有螺螄粉可以選擇其他的份,比如寬粉都是可以的。

一、食材

切粉,螺螄,腐竹。

輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿卜干,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。調料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉。

二、制作方法

把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。

田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味,然后清洗一遍。

把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了,不用加火)。

把豬骨頭放到鍋里滾湯,水里加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒,加少許油,但是不要放鹽。

黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

鍋里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然后加半碗水,滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

用田螺肉煲湯并足夠1小時,然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。

再燒半鍋水,水里放鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起,加入準備好的配料,最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

三、提示事項

如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。

螺絲粉最主要就是靠湯底,湯的味道一定要調好。

制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉,而是比較粗的。

輔料可以不加。酸筍,酸菜,炸花生米,蘿卜干,蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。

得用陳年米制成的干切粉,斷面直徑約3毫米,要提前放在水里浸泡1小時,并且是用冷水,否則粉煮熟后會斷,沒有彈性。

如果想讓螺螄粉更美味的話,螺螄必須是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲,又能保證螺螄肉的清甜。

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