現在正是吃苦菜的好季節，因為這正值苦菜的頭茬初長成?？嗖艘彩浅３缘囊环N野菜。

苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫敗醬草，別名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，藥名“敗醬草”，，民間俗稱苦菜，苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，富含胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。

如今，苦菜已登上大雅之堂，在一些宴會上，經常上一盤又鮮又嫩的苦菜，再配上一盤蘸醬，受到很多人們的喜愛！那么你們知道苦菜都有哪些功效呢？

據植物學家介紹，民間食用苦菜已有二千多年的歷史?？嗖司哂休^高的營養價值，其中含有豐富的蛋白質、食物纖維、維生素、胡蘿卜素，以及臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等物質。食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。

據醫學家介紹，苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

苦菜的藥用價值也十分廣泛。用苦菜加水熬湯，代茶飲，可幫助治療急性細菌性痢疾；苦菜花用水煎服，可有助于急性黃疸型肝炎的治療；苦菜洗凈絞汁，加少量鮮姜汁混勻，敷于瘡瘍部位，可利于傷口愈合，緩解疼痛等?？嗖瞬栌星鍩?、明目、消炎、利尿、健胃、發汗、養血、敗火、止咳等功效，對于癌癥、愛滋病、肺炎、糖尿病、動脈硬化、神經衰弱、高血壓、肥胖癥、老年人習慣性便秘等疾病都有良好的防治作用。

此外，苦菜的功效還有：

補血保?。嚎嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及、鈣鹽等，對預防和治療貧血，維持人體正常的生理活動以及消暑保健都具有較好的療效。

清熱解毒”苦菜中含有蒲公英醇等成分，有較強的殺菌作用，對感冒發熱等均有一定的療效。

苦菜怎么吃

1、苦菜沾甜醬

摘苦菜，注意根不要摘掉，洗靜，倒上甜醬，拿苦菜直接蘸甜醬，這道菜最簡單，也是最普遍的一種吃法。

2、苦菜豆腐腦

苦菜洗凈，切成2CM小段，然后放開水里汆一下，洗泡的次數越多、時間越長，苦味就越少，當然功效和營養價值就更少。如果自己吃，建議不汆，但是喝的湯味道比較苦。如果給客人吃，建議汆一下。

用紅辣椒熗鍋，然后放下豆腐腦，再放上苦菜，開鍋3分鐘后，放鹽出鍋即可。

3、腌制苦菜咸菜

大苦菜最好，小苦菜也可上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好帶根，根越長越好（根特別好吃）。

摘洗

將苦菜摘去干葉，洗凈。

開水鋝苦菜

在鍋里開水鋝鋝（lue），放在盆里浸泡，最好用鍋里的熱水浸泡12小時。然后，用清水換洗幾遍。苦甜由換洗的次數決定。

鹽蒜搓揉

將苦菜攥凈水，加細鹽與蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。

熬湯

熬湯。油熱鍋，姜與辣椒熗鍋（姜切成條，要多；不吃辣的不放辣椒），加醬油與醋（二比一）。開鍋后，放少許碘鹽、白糖、味精、熟芝麻。醬油與醋不可過多，能夠全部滲入苦菜就可。

澆湯拌勻

湯涼后，澆入苦菜。攪拌一下，即可入口。