姜是我們日常生活中炒菜、炒肉等不可或缺的食料。大姜又稱生姜，本味辣，屬姜科姜屬，為多年生草本宿根草本植物，在我國作為一年生經濟作物栽培，是我國特產的重要蔬菜品種。小編不得不提醒您，晚上不宜吃姜。

大姜一般作為食材多用，是一種經濟型農作物。生姜有小種姜、大種姜等品種，藥用以小種為好，習慣把小種生姜叫“小黃姜”，小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細。其中北緯27度姜是天然無污染的稀缺性優質姜品種。

大種生姜則切面色灰黃帶鐵色，纖維較粗，辛辣與香味皆不如小種生姜，藥效也差，適用于炒菜的食材。

食用和藥用

大姜

生姜供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內含多種營養成分，它除含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質外，還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國人民普遍采用的香辛調味蔬菜，有“菜中之祖” 的稱號。烹調蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜燒燉魚肉能去腥膻，增鮮添香。生姜除直接作調味品外，還可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬制成多種食品。用醋酸鹽水泡制的姜芽，是出口創匯的重要蔬菜產品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內異常發酵，促進氣體排泄，增強血液循環，具有溫暖、發汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮吐、去寒、防暑、發汗劑。

現編給大家介紹完了，不知道你們記住了嗎！不管生姜怎么吃，都要注意它的禁忌以及食用期限等等。最后呢，如果想要生姜的烹飪方法，具體下次給大家介紹。

加工工藝編輯

可以生產清汁型大姜汁飲料、大姜濃縮汁、姜汁果醋、大姜汁碳酸飲料、大姜汁啤酒等各種產品。

利用生物酶解技術及其他綜合技術，成功地解決了清汁型大姜汁的后渾濁不穩定性，為姜農大面積種植鮮大姜獲得較好的經濟效益及進一步豐富姜汁飲料花色品種，打下了良好基礎。

生產工藝流程及操作

1原料處理：將需要加工的鮮大姜掰開叉瓣，用清水洗去泥土及雜物。

破碎：用破碎機將鮮姜塊破碎成粗漿狀，由于大姜的木質纖維含量比較多，所選用的破碎機要有鋒利的破碎刀具及篩孔。

大姜

漿酶解處理：適當的鮮大姜果姜酶解處理，可以顯著提高出汁率，有條件的生產線，要備有果漿加溫及攪拌裝置。

壓榨取汁：將經過酶解處理的果漿導人榨汁機進行壓榨取汁。使尾德國WAHLEN公司液壓包裹式榨汁機，壓力為100 bar/kg。

酶解前處理：包括瞬時超高溫處理、調整pH值等措施。

生物酶解處理：將反應底物溫度控制在50~ 55℃，在均勻攪拌下，加人果膠分解酶、纖維素分解酶及其他綜合作用酶制劑，作用時間50～60min。

酶解后處理：酶解后的姜汁需經一些綜合特殊處理，將其中的果肉顆粒、蛋白質、多酚物質、粗纖維及其他大分子韌質排除掉，以利于后續的處理。

離心處理：將上述果汁經高速離心機進一步處理，以更加完善果汁液體的凈化作用。

過濾處理： 用硅藻土過濾機及紙板過濾機對經離心處理過的大姜汁進行進一步過濾處理，以取得純凈的鮮大姜汁液。

濃縮加工：為了方便儲藏、長距離運輸、產品出口及滿足其他產品的加工用料需要，鮮大姜原汁需進一步濃縮加工。經負壓真空濃縮，制成36。Bx大姜濃縮汁，用鋁箔無菌袋灌裝備用。

生姜不但可以用來開胃健脾，還能幫助抗菌、提神，有著很多的作用，那么，生姜的功效與作用具體有哪些呢？下面，專家就來給大家詳細的介紹一下生姜都有什么好處和作用，一起來了解下。

一、生姜是傳統的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽。因胃腸不適、口腔異味等引起的惡心，欲嘔等不適時，可早晨含1片姜片來解決。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果。

二、開胃健脾促進食欲。在炎熱的夏天，或者某些疾病的原因，人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。

三、降溫提神，在炎熱的時候有興奮、排汗降溫、提神的作用。對一般暑熱表現為頭昏、心悸、胸悶惡心等的病人，適當喝點姜湯大有裨益。中國傳統的防暑中成藥--人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。

四、除了降溫提神作用外，生姜還有驅散寒邪的作用，由于著涼、受寒等引起的感冒、頭疼、腹痛等，喝些姜湯水，可增加血液循環，使全身發熱，有助于驅逐體內風寒。

五、生姜能起到抗菌的作用。當吃了受了污染的食品，引起急性胃腸炎，而適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。

六、腳是我們的第二心臟，身體上的各個臟器都能在腳上找到相應的穴位，適當泡腳不僅能改善末梢循環，如果泡腳水中加入適量的生姜，生姜性熱，既可以快速驅寒，又能預防流感。

七、經常吃生姜可以抗衰老。因為生姜中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。

當然生姜除了這些用處，還可以治療腹瀉、孕吐、小兒吐奶、痛經、治療關節痛等等;除了食用、泡腳以外，還可以外敷穴位，如外敷神闕穴、內關穴等。

由于姜性質溫熱，有內熱者慎用，即使正常者平時應該適當食用，以免導致肝火旺盛。如果做為養生方法長期食用，建議一是認清自己的體質，二是適當搭配其他滋陰降火的食物，如蜂蜜、菊花、山楂等。

有人問食用生姜是不是一定要去皮呢？其實姜肉與姜皮的性味與功效是不同的。“生姜本溫。要熱則去皮。要涼則留皮”，從這句話可以看出姜皮味辛，性涼，為了保持生姜藥理作用的涼熱平衡，一般食用生姜可不必去掉姜皮。當然這也不是絕對，作為藥用要對癥而選擇是否留用姜皮。

中藥材紅姜又稱作“蛇疙瘩”;也有地區稱作：野黃姜; 紅升麻; 紫姜; 毛頭寒; 巖陀; 巖七; 大紅袍; 半邊傘; 中藥蛇疙瘩為虎耳草科鬼燈檠屬植物羽葉鬼燈檠的根狀莖入藥。夏秋采集，曬干。

紅姜的功效與作用： 消炎止痢，調經止痛，止血。主治腸炎，菌痢，痛經，月經不調，風濕疼痛，骨折，跌打瘀血腫痛。

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