一顆雞蛋竟“騙”了我們幾千年
雞蛋名列國人最為關注的十大營養食物前三甲。都知道雞蛋營養多，但關于吃雞蛋的這些學問，你真的不一定知道。
雞蛋營養性價比非常高
1雞蛋是蛋白質的絕佳來源
雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質，與其他富含蛋白質的食材相比，如培根、牛肉，雞蛋的性價比要高得多。
2有益大腦發育和記憶力
蛋黃中豐富的膽堿成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽堿對提高記憶力、反應力都很有幫助。
3防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4雞蛋保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助于減少患老年白內障的風險。
5雞蛋更耐餓
雞蛋比面包、饅頭、谷物片等食物更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩地提供能量，讓你肚子飽的時間更長。
6預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素BZ，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微最元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
雞蛋吃法多樣
煮雞蛋營養最好
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸81%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。
由此看來，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
煮雞蛋5分鐘最好：
煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。
此外，煮蛋時還可掌握以下技巧：
水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；
然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
雞蛋還有這些妙用
養肝
杞棗雞蛋湯
此款藥膳補肝腎、健脾胃、滋陰潤燥、養血除煩，適用于肝腎虧損、脾胃虛弱者以及慢性肝炎患者。
枸杞30克，紅棗10枚，雞蛋2個。將枸杞洗凈，紅棗洗凈去核，一起放進砂鍋中，加清水適量燒開后，加入雞蛋煮熟即可，每天吃一次。
護嗓
醋雞蛋
如果經常嗓子沙啞，有時伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮雞蛋試試。
搪瓷容器盛半斤食醋，放入兩個洗凈的雞蛋，雞蛋煮熟后去除蛋殼后再煮10~15分鐘，冷溫后把雞蛋連同食醋一起服下，每天一次，連續服用10~15天。
活血
益母草煮雞蛋
痛經的女性除了月經前及月經期要注意避免勞累、受涼、情緒緊張等因素外，氣滯血瘀型痛經人士還可以吃益母草煮雞蛋。
雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中，再加入適量清水同煮，蛋熟后去殼再煮片刻，去掉藥渣，吃蛋喝湯。經前1~2天開始服，每日吃1次，連續5~7天。
