胥城鮮肉月餅的介紹-胥城鮮肉月餅的做法

2015-05-05 09:40:17　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：胥城開(kāi)發(fā)的鮮肉月餅餡，由一位在北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館工作的大廚研制，這位大廚為多位國(guó)家元首烹調(diào)菜肴，主持過(guò)無(wú)數(shù)的國(guó)宴，是一位廚王級(jí)廚師。

胥城開(kāi)發(fā)的鮮肉月餅餡，由一位在北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館工作的大廚研制，這位大廚為多位國(guó)家元首烹調(diào)菜肴，主持過(guò)無(wú)數(shù)的國(guó)宴，是一位廚王級(jí)廚師。這位年約六旬的大廚，研究開(kāi)發(fā)的肉餡，沒(méi)有任何化學(xué)添加劑。

胥城鮮肉月餅的介紹-胥城鮮肉月餅的做法

胥城鮮肉月餅的做法

鮮肉月餅制作過(guò)程：

Step1：首先制作鮮肉餡。將肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗中。用筷子不停攪拌直至上勁，拌好備用。

Step2：將水油皮面團(tuán)所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

Step3：將油酥面團(tuán)的所有配料混合成面團(tuán)。

Step4：將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

Step5：將一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。

Step6：把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)抱起來(lái)。

Step7：包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。

Step8：用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。搟好的面皮，從外往內(nèi)卷起來(lái)。

Step9：把卷起的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次將面皮卷起。

Step10：將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

Step11：將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)。包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)。

Step12：將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。

Step13：依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。

Step14：再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

Step15：把烤盤(pán)放在預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，20-50分鐘。

胥城鮮肉月餅的介紹

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。中秋節(jié)吃月餅的據(jù)說(shuō)習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)，該種餅被稱(chēng)為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”。后來(lái)演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。

南方人少有不愛(ài)蘇式月餅的，看起來(lái)金黃油潤(rùn)，吃起來(lái)皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無(wú)窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號(hào)的攤位前，常年都能見(jiàn)到等待月餅出爐的隊(duì)伍，中秋佳節(jié)更是供不應(yīng)求。鮮肉月餅都是外皮酥脆，肉餡鮮美，香氣撲鼻：胥城的鮮肉月餅個(gè)頭大，肉餡厚實(shí)，又大又圓，咬一口很有韌性。

蘇式月餅，起源于揚(yáng)州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，這月餅叫“酥式月餅”，因?yàn)樗指K同音，傳著傳著，久而久之，大家都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅就這么傳下來(lái)了。蘇東坡有詩(shī)云：“小餅如嚼月，中有酥和怡。