如何做北京花素蒸餃？老北京花素蒸餃的做法
2013-12-01 17:46:06 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：花素蒸餃香甜不平凡，餡內(nèi)包有粉絲、豆干絲、開陽及青菜，因為有開陽所以只能稱做花素，吃全素的人要注意。由蔬菜組成的內(nèi)餡口感不油膩，是
花素蒸餃香甜不平凡，餡內(nèi)包有粉絲、豆干絲、開陽及青菜，因為有開陽所以只能稱做花素，吃全素的人要注意。由蔬菜組成的內(nèi)餡口感不油膩，是非常受歡迎的健康食物，吃起來味道香甜，不會有素食的平淡感。
花素蒸餃的做法
原料：面粉500克，雞蛋300克，小青菜200克，水木耳50克，水香菇50克，鹽15克，蔥60克、姜15克，胡椒粉、味精各6克，香油20克。
制作工藝：
1、和面：面粉置案板上開窩，用80℃的水燙1/3的面，再用涼水將其余的面粉和成面團(tuán)，兩者混合揉光待用。
2、制餡：雞蛋炒熟剁碎，小青菜焯水冰涼切碎除去水分，木耳、香菇洗凈切碎，蔥姜切米，最后一起放盆中加調(diào)料拌成餡心。
3、成形：面團(tuán)搓條揪劑（每兩4個），搟成圓皮，包入餡心捏成花邊餃子生坯。
4、熟制：生坯上籠旺火蒸5分鐘即成。
溫馨提示：
1、熱水燙面時，要澆勻不能打糊。
2、燙完后要加涼水，成品吃口才不粘牙。
3、和好的面團(tuán)要散發(fā)熱氣，成品才不結(jié)皮。
