刀豆味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用，下面360常識網(wǎng)就給大家介紹一下刀豆的做法大全。

蒜香刀豆絲的做法

土豆燒刀豆

土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。

用料：

土豆1個、刀豆1把、里脊肉1塊、干辣椒2個、蒜頭3顆、雞精適量、鹽適量、生抽適量、

老抽適量、白糖少許、鮑魚汁適量。

做法：

1、土豆切條（不易太細，煎的時間長太細容易碎）。

2、刀豆掐斷5厘米長短。

3、禍中倒油小火放土豆條，一直煎到土豆條微軟變色時加入刀豆和酸粒干辣椒。

4、里脊肉切條放入淀粉料酒白糖少許生抽老抽攪拌后，拿出肉放進鍋里一起煎（火力不用太大，最好不要放水）。

5、加雞精（鮑魚汁）刀豆變軟，翻炒一下就可以出鍋了。

360常識網(wǎng)小貼士：

1、土豆條和刀豆小火煎不易糊掉（不放水更香）。

2、每100克含蛋白質(zhì)28.7克，淀粉37.2克，可溶性糖7.5克，類脂物1.36克，纖維6.1克，灰分1.9克。

土豆燒刀豆的功效：刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。

梅干菜干煸刀豆

一般人群均可食用刀豆，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。

用料：

刀豆（四季豆）500克、梅干菜干30克、蒜6瓣、紅辣椒3個、生抽30毫升、鹽適量、糖適量、花生油適量。

做法：

1、梅干菜干用溫水浸泡30分鐘。

2、刀豆洗凈后，放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘，斷生。

3、焯過水的豆角在盤中鋪開，放在通風處吹干！或者像我這樣，用電風扇加速吹干的速度。

4、等待刀豆吹干的空擋，準備6瓣蒜瓣，三個尖紅椒。不喜歡太辣的，尖紅椒可只用一個，或不用。

5、將蒜瓣，泡發(fā)好的梅干菜切沫，尖紅椒切段。

6、取一小奶鍋，倒入適量花生油，倒入量以高出鍋底1cm~2cm為宜。因為用的是小奶鍋，所以實際用油量并不會很多，但一樣可以達到大鍋油炸的效果。

7、油燒至八成熱，將吹干表面水分的刀豆放入，煎炸5分鐘，直至表面起皺。

8、煎炸好的刀豆。另起炒鍋，放少量油，煸香蒜沫和紅尖椒。放入煎炸過的刀豆，梅干菜，加入30毫升生抽，適量鹽，繼續(xù)翻炒至刀豆開始微微干癟。關(guān)火，加入適量糖，再翻炒均勻，起鍋！

360常識網(wǎng)小貼士：

1、這道菜里的刀豆也可以用豇豆或者東北老豆角做。大家可根據(jù)自己喜好選擇。

2、刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹飪前，建議將其放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘。這樣，即可斷生，又可保持刀豆原本碧綠的色澤。

3、覺得過油炸太過油膩的，可先過油再焯水，或者炸完后用廚房紙巾吸去多余油脂。

4、焯水后的刀豆，一定要放在通風處吹干表面水分，否則，下鍋炸時，會炸鍋！

梅干菜干煸刀豆的功效：刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

醬香刀豆

嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；醬香刀豆咸甜口味,調(diào)料的量都是少量的,辣椒油按自己能夠接受的程度控制。

用料：

刀豆150克、蔥2顆、蒜3瓣、甜面醬適量、豆瓣醬適量、辣椒油適量、花椒油適量、生抽適量、糖適量、鹽適量。

做法：

1、刀豆洗凈掐去兩頭,中間切開分成兩段。

2、炒鍋燒熱放油,放入刀豆轉(zhuǎn)小火煸炒變色,表皮起皺斷生,轉(zhuǎn)中火,加少量水燒開,翻炒刀豆變軟熟透出鍋擺盤。

3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火,放蔥末,蒜末炒香,放少許甜面醬,少許豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,適量鹽,加少量水中火收汁,澆在刀豆上即可。

360常識網(wǎng)小貼士：

1、如食用燒煮未熟透的生豆?jié){、黃豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、蕓豆等豆類會發(fā)生中毒的可能性。這些有毒物質(zhì)均不耐高熱，在100℃環(huán)境中數(shù)分鐘即大部分被破壞。避免中毒建議燒煮熟透后食用。

2、刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用。

醬香刀豆的功效：刀豆味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。

爆炒刀豆

刀豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。

用料：

刀豆150克、色拉油適量、鹽適量、雞精適量。

做法：

1、刀豆沖洗干凈后，把兩邊的豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2、將刀豆切成絲狀。

3、熱鍋，放入適量的色拉油。

4、放點蔥花先煸出香味。

5、放入切好的刀豆，大火炒。

6、然后加入水，放點鹽，繼續(xù)爆炒到刀豆變成深綠色，就像看上去被水浸透了的樣子，一定要燒熟啊，最后放點雞精就可以出鍋了。

360常識網(wǎng)小貼士：

1、烹飪前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2、烹煮時間宜長不宜短，要保證刀豆熟透，否則會發(fā)生中毒。標準是豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味。

3、防止中毒發(fā)生，食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

爆炒刀豆的功效：夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。此外豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合，而且在蔬菜里刀豆也算是口感不錯的。