青根魚體較大，長筒形，尾部稍側(cè)扁。頭頂寬平。口端位，呈弧形。上頜稍長于下頜。無須。眼位于頭側(cè)正中。鰓耙稀而短校下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。腹部圓。

食用青根魚的注意事項(xiàng)-青根魚的營養(yǎng)價(jià)值

青根魚的簡介

青根魚體較大，長筒形，尾部稍側(cè)扁。頭頂寬平。口端位，呈弧形。上頜稍長于下頜。無須。眼位于頭側(cè)正中。鰓耙稀而短校下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。腹部圓。體被六角形大圓鱗。側(cè)線在腹鰭上方一段微彎，后延伸至尾柄的正中，側(cè)線鱗40～43。背鰭短，無硬刺。胸鰭不達(dá)腹鰭，腹鰭不達(dá)臀鰭。尾鰭深叉，中間截形，上下葉等長。體青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鰭均為灰黑色。

青根魚棲息的水層很低，一般不游近水面。多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育，在深水處越冬。行動(dòng)有力，不易捕捉。耗氧狀況與草魚接近，水中溶氧量低于1.6毫克/升時(shí)呼吸受到抑制，低至0.6毫克/升時(shí)開始窒息死亡。在0.5～40℃水溫范圍內(nèi)都能存活。繁殖與生長的最適溫度為22～28℃。喜微堿性清瘦水質(zhì)。主要攝食螺、蜆、幼蚌等貝類，兼食少量水生昆蟲和節(jié)肢動(dòng)物。日攝食量通常為體重的40%左右，環(huán)境條件適宜時(shí)可達(dá)60～70%。仔魚體長7～9毫米時(shí)進(jìn)入混合性營養(yǎng)期，此時(shí)一面繼續(xù)利用自身的卵黃，一面開始攝食輪蟲和無節(jié)幼蟲；10～12毫米時(shí)，攝食枝角類、橈足類和搖蚊幼蟲；體長達(dá)30毫米左右時(shí)食性漸漸分化，開始攝食小螺類。

食用青根魚的注意事項(xiàng)

不能與寒涼食物同食

青根魚本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用青根魚飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

不宜食用青根魚的人群

出血性疾病患者：血小板減少、血友并維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃青根魚，青根魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

肝硬化患者：肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的青根魚，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃青根魚是因?yàn)榍喔~中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視青根魚為病因之一，要求某些病人禁忌。

青根魚的營養(yǎng)價(jià)值

青根魚中除含有19、5%蛋白質(zhì)、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。

鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I、Q）（衡量智力的一種指數(shù)）”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

1、青根魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

2、魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

青根魚的做法

1、將魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈切成段。

2、姜蒜切片、蔥切蔥花、花椒大料裝進(jìn)料盒。

3、鍋內(nèi)放油油熱后將魚放入將兩面煎成金黃色。

4、倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋燜十幾秒。

5、加入鹽。

6、加入適量的鹽、醬油、白糖、醋。

7、將蔥姜蒜料盒放入。

8、加入開水慢燉，水以沒過魚為準(zhǔn)。

9、小火慢燉20分鐘左右即可。